10 minuters ingefära mjölk Pudding
Jag brukade tänka att detta recept var en bluff. Jag verkar flera iterationer av den online (även en science fair project på det), men jag kunde bara inte få det att fungera. Jag visste att det fanns åtminstone en substans bakom, så jag försökte halvt dussin tid och slutligen lyckades!
Saker du behöver:
- Förbrukningsvaror: gamla/mogna ingefära, mjölk (redigera: Jag kan bara få mikro-filtrerad mjölk till arbete, pastöriserad verkar inte ställa), socker
- Verktyg: Instant läsa termometer, skål, rivjärn, sikten, något att värma mjölk i, något att täcka bunken med
Så här:
- Skär och skala bit av gamla ingefära (den typ som inte har grön/rosa skjuter sticker ut från det). * du vill ha en bit som är cirka 10 gram (1/3 oz.)
- Extrahera ingefära juice. Här, jag riv det upp och trycker på den genom en sil, men du kan använda någon annan metod som du gillar (så länge du inte laga mat ingefäran). Du bör ha ungefär en tesked ingefära saft.
- Sätt en 1/2 kopp mjölk (och ca 1/2 tsk vitt socker, efter smak) i mikron och Värm tills det når 85 grader C (185 F). ** time i mikrovågsugnen varierar. Det tar mig knappt en och en halv minut. Det bästa sättet att göra detta är kontrollera temperaturen var 30 sekunder eller så. Om mjölken överstiger 85 C, låt det svalna tillbaka innan du fortsätter. Om temperaturen är för hög, förstördes de magiska ingefära enzymerna!
- Häll den varma mjölken i ingefära juice.* ** täcker och låt vila 5 min snabbt. Inte trängs det!
- Avslöja och äta! ***
* Ung ingefära saknar de enzymer som krävs för att göra mjölken koagulerar och förvandla till pudding.
** Den hemsida jag läsa citerade temperaturer mellan 60 och 80 C. Jag vet inte varför denna skillnad finns. Kanske min kanadensiska ingefära har olika enzymer? Kanske uppvärmning till 85C denaturerar några av proteinerna i mjölken som gör det möjligt att koagulera?
Några recept talar om hälla från en viss höjd och "dra" mjölken. Dra av mjölken användes av kockar att se till att mjölk, som hade kokats på spisen, sjunkit till rätt temperatur. Vi behöver inte oroa dig om det här eftersom en termometer används. Hälla från en viss höjd meningsfullt inte verkligen för mig än att se till att det finns tillräckligt agitation för allt att få blandas ihop. Häll bara snabbt rätt in i mitten av skålen och du ska vara bra.
Förhoppningsvis kommer puddingen har tjocknat upp nu. På bilden, kan du se att jag även kan vila en sked på den. Om det är fortfarande vattnig och du har följt instruktionerna till tänderna, är det troligtvis temperaturen i den mjölk som var avstängd. Om det var för varmt, ingefära enzymerna är död och det finns ingen räddning. Om det var för cool, kan det fortfarande finnas frälsning. Det enda sättet att berätta är att pop skål i mikron i 10 sekunder och kontrollera igen. Upprepa detta en gång eller två gånger, kontrollera konsekvent varje gång. Om mjölken var för cool, kommer vaniljsås in som den värms upp i mikron. (Om du värma den för länge, mjölken, delas och vasslen ska separat av som om du var att göra ost.) Om mjölken var för varmt, kommer du fortfarande ha kvar med gingery flytande mjölk efter ett par reheats. Fortfarande ganska välsmakande dock, så det är bara dricka och försök igen!