Alentejano bröd recept
För bröd
T 65 mjöl 1 kg
14 g salt per kg mjöl
600 ml varmt vatten
2 paket färsk jäst för bröd
Det är omöjligheten att ha hemlagad jäst (guard en liten massa av tidigare knådning, jäsa följande blandning) kan ersättas av jäst färsk baker. (Färsk bagerijäst att köpa på stormarknader i färskvaror avsnitt)
Häll mjölet i en skål, gör ett hål på mitten och placera den smulade jästen i hålet. Ångra med mjöl. Gradvis blanda varmt vatten och salt, tills mjölet helt absorberar vattnet. Blanda alla för att göra en boll. Knådning, Tja, degen har att "snorta som de säger i Alentejo" när de börjar form luftbubblor, slå den med ett vitt ark och en filt. Blandningen bör göras i en lera skål att innan du börjar knåda den med skållning varmt vatten, därigenom bibehålla temperaturen i massan.
Låt degen vila för bakning. Det kommer att fördubblas.
Om det är för kallt, kan du sätta en värmekälla i rummet där brödet är bakning. degen tenderar. Efter gräddningen är ansade med mjöl för att göra brödet formen med huvud! var låt stå i 20 minuter till något mer bakning! Grädda i en vedeldad ugn!
Notis: Mängden jäst kan ökas om du vill ha en mer fluffigt bröd och (såg)