Anas röda fläsk Tamales

Gör 50 Tamales
Ingredienser

För griskött

3 1⁄2 kg fläsk - kan vara axeln, revben,
eller fläsk butt (eller någon kombination) putsade av fett och hackade

10 dl vatten

1 medelstor lök, fyrdelning

3 vitlöksklyftor, hackad

1 1⁄2 tsk salt

Röd Chili sås

15 stora röda torkad chili (jag använder Ancho
men kan också använda andra sorter som Anaheim, New Mexico, Kalifornien, eller
pasilla)

4 -5 vitlöksklyftor

2 tsk malen spiskummin

1 tsk salt

För Masa

3⁄4 kopp förkortning

6 koppar masa harina

1 1⁄2 tsk bakpulver

2 tsk salt

50 torkade säden skal (ca 8 inches lång)

I en holländsk ugn 5 qt, ta griskött, vatten, lök, vitlök och 1 1/2 tsk salt att koka.

Vägbeskrivning:
Sjuda omfattas, ca 2 1/2 timmar eller tills köttet är mycket mört.
Under tiden börja på röd chili såsen. Blötlägg peppar i tillräckligt varmt vatten för att täcka ca 30 minuter eller tills cool. Ta bort stjälkar och frön från torkad chilipeppar. Lägg paprika och 2 1/2 koppar blötläggning vatten i en mixer. Tillsätt vitlök, spiskummin och salt. Täcka och blanda tills den är slät.

Ta bort köttet från buljongen och låt både kött och buljongen svalna. (Kylning buljong kan du enkelt ta bort fettet om du önskar att göra det). Strimla köttet med 2 gafflar, kasta bort fett. Sila buljongen och boka 6 koppar.
I en stor kastrull, Värm röd chili såsen och tillsätt köttet. Låt sjuda, täckt i 10 minuter. Att göra masa slå förkortning på medellång hastighet i en stor skål i 1 minut.

I en separat skål, rör ihop masa harina, bakpulver och 2 teskedar salt.
Alternativt lägga till masa harina blandning och buljong till förkortning, slog väl efter varje tillsats. (Lägg lagom buljong för att göra en tjock, gräddig pasta). Under tiden, Njut av majs skal i varmt vatten i minst 20 minuter. skölja för att avlägsna eventuella corn silk och rinna av väl.

Montera ihop varje tamale, sprida 2 matskedar av masa blandningen på mitten av majs skalet (varje skalet bör vara ca 6 inches bred på toppen-det handlar om bredden på en avslappnad hand.

Placera ca 1 msk kött och sås blandningen i mitten av masa.
Vik in sidorna av skalet till mitten och Vik upp botten under.
Placera ett uppochnedvänt skål i mitten av en ångbåt korg placeras i en holländsk ugn eller stor gryta.
Luta tamales i korgen, öppna sidan upp.
Tillsätt vatten till nederländska ugnen strax under korgen.
Ta vatten att koka och minska värmen.

Täcka och ånga 40 minuter, lägga till vatten vid behov.
För att frysa dessa för framtida måltider, lämna dem i skalen och placera dem i fryspåsar. För att värma, blidväder och wrap i en våt papper handduk och värma i mikron i 2 minuter för en eller två

Montera ihop varje tamale, bör spridning 2 matskedar av masa blandningen på mitten av majs skalet, varje skalet vara ca 6 inches bred på toppen-det handlar om bredden på en avslappnad hand. Sprids med en masa spridare eller med baksidan av en matsked.
Placera ca 1 msk kött och sås blandningen i mitten av masa.
Vik in sidorna av skalet till mitten och Vik upp botten under.
Placera ett uppochnedvänt skål i mitten av en ångbåt korg placeras i en holländsk ugn eller stor gryta.
Luta tamales i korgen, öppna sidan upp.
Tillsätt vatten till nederländska ugnen strax under korgen.
Ta vatten att koka och minska värmen. medium
Täcka och ånga 40 minuter, lägga till vatten vid behov.

För att frysa dessa för framtida måltider, lämna dem i skalen och placera dem i fryspåsar. För att värma, Tina och Linda i vått hushållspapper och värma i mikron i 2 minuter för en eller två eller re-Steam dem bara tills hot.