Animerade ekologisk marmelad Recipe.Seville apelsin och ingefära. Reducerat socker - Recette Marmelade Bio

receptet nedan kombinerar både söta och bittra apelsiner, citron, klementiner och pomelo med en touch av kanderad ingefära. Sevilla (bitter) apelsiner är normalt endast i säsongen för en kort period under vintermånaderna. Vi använde Mrs Beeton metod att ta bort några av bitterhet från skal av matlagning dem separat i tre massor av vatten, vilket också är det sätt som vi gjort kanderad skal för våra plumpudding i föregående animeringen.

Kom från den underbara trädgården av Persien, firade i vers och uppskattad för sina dygder i medicin och parfymer, planterades de första citrus aurantium träd i Spanien av morerna i Andalusiens bördig mark. Mycket senare, Legenden säger att ett fartyg lastat med dessa frukt och på väg från Sevilla tvingades av stormar i Dundee trygga hamn. Lasten köptes billigt av en lokal livsmedelsbutik, en James Keiller, som hade fel dem för söta sorten. Hans fru, ersätta pomerans för de vanliga kvittenfrukter, att göra den traditionella pasta känd som marmelad, (från "marmelo" det portugisiska ordet för kvitten). I slutet av 1700-talet hade denna sweetmeat blivit så populära att familjen Keiller hade etablerat en fabrik för tillverkning av frukost bevara känd som "Dundee Sevilla Orange marmelad".
Musik länk för The Dongas Tribe - http://www.archive.org/details/rainy_night_in_the_bell_tent

RECEPT - 2850g av citrusfrukter (med en majoritet av Sevilla-apelsiner) plus halva sin vikt i råsocker. Färsk ingefära 350g plus samma vikt i råsocker (när kokta) och vatten 2 msk.

Tvätta frukt för att ta bort damm och ta bort skal. Lägga till alla skal i en kastrull och täck med kallt vatten, koka upp och ta bort från värmen, avlopp och skölj. Upprepa detta tre gånger totalt. Ta bort så mycket märg som möjligt från skal, skuren i strimlor. Under tiden hacka pomerans i små bitar och ta bort så många kärnor som möjligt. Plats all frukt massa i en annan kastrull, tillsätt socker och rör över mild värme tills upplöst. Lägg skal, täcker pannan och hetta försiktigt. Efter ungefär en och en halv timme bör frukten tillräckligt väl kokas för att vara liquidised. Jag har en trä brännare så jag lämnar min för ett par timmar på värmeplattan. Mrs Beeton tyder på att ju längre det kockar desto bättre smak. Lägg till en handfull kanderad ingefära och värme till en rullande koka. Om marmelad ställer genom att sätta en liten mängd på ett kallt tefat testar några minuter, på denna punkt smak att kolla efter smak och om nödvändigt lägga till några av sockret kvar från ingefäran eller jag till agave sirap. När set sattes i steriliserad syltburkar och förslut med lock. Eftersom denna marmelad innehåller bara en tredjedel socker och traditionella marmelad är hälften socker, jag jar några för användning och frysa resten i rimliga kvantiteter att koka och burk som behövs.

RECETTE: 2850g des agrumes (inte le composant majoritaire - les apelsiner amères), la moitié de leur poids sv sucre. 350 g de racine de gingembre fraiche, le même poids de sucre que de gingimbre (cuite). 30 ml d'eau.
Laver les agrumes et enlevez les écorces. Mettez les écorces dans une gryta d'eau froide et portez à l'ébullition. Egouttez et rincez-les puis remettez les écorces dans une gryta d'eau froide. Répétez la même opération trois fois au totalt. Entre-temps, coupez les frukter des apelsiner amères sv morceaux, enlevez autant que möjligt des pépins. Mettez toute la pulpe des agrumes dans une gryta fast avec le sucre. Mélangez jusqu'à ce que le sucre soit bien dissous puis ajoutez les écorces, coupées sv lamelles et faites cuire à feu doux. Mettez le couvercle et faites cuire environ 2 heures. Mixez et puis ajoutez environ 30g de gingembre confit *. Portez la marmelade à l'ébullition puis testez sur une assiette froide Häll voir si la confiture se gélifie tout de suite, sinon recommencer l'essai régulièrement. Goutez-la et si nécessaire, ajoutez le sucre de gingembre ou sirop d'agave. Etant donné que la recette utnyttja moins de sucre que les recettes traditionelles - mettez la marmelade Häll användning quotidien dans anteckningarna bocaux de verre stérilisés et le reste au congélateur.
* Epluchez la racine de gingembre, coupez-la sv trancher. Faites cuire en l'eau jusqu'à ce que le gingembre soit tendre. Egouttez, pesez et ajoutez le même poids de sucre, retournez le tout au gryta et ajoutez 30 ml d'eau. Portez à l'ébullition, puis diminuez le feu sv remuant constamment avec une cuillère sv bois, laissez mijoter pendant vingt minuter. Continuez de les cuire à feu doux jusqu'à ce que les confits soient sec. Il va rester aussi du sucre au fond de gryta que vous pouvez utiliser pour faire le marmelade. Conservez les confits dans un endoit sec. Häll voir la recette confits (en anglais) visitez http://www.bbc.co.uk/tv/features/growyourowndrugs/episode5.shtml