Apple-lök packning (paj)

för π dag i år, jag trodde det skulle vara kul att göra ett fractal design baserad på cirklar - en Apollonisk packning. Smak valet sedan verkade uppenbart - äpple och lök, rätt?! Min förhoppning var att göra en fraktal som var både utrymme fylla och magen fyller också! Jag hade aldrig gjort en välsmakande paj innan, men efter att ha bläddrat interwebs för några idéer jag var övertygad om att denna fyllning hade meriter (särskilt med bacon...) och beslutade att ge det ett försök.

Jag skulle också vilja stödja min Farmer's Market, så Äpple, lök, ost, och anka parmaskinka alla köptes det från lokala bönder.

Att komma igång behöver du följande ingredienser:

Ost degen : (nog för 2 paj rätter)
2 1/2 koppar oblekt allrengöringsmedel mjöl
1 tsk salt
1 tsk socker
1/2 kopp färsk riven parmesan
8 oz (2 pinnar) osaltat smör
8-10 msk isvatten

Fyllning :
3 skivor tjocka skär bacon eller tunna-skivor prosciutto, hackad
1 gul lök, medium, skivad
1 granny Smith äpple, medelstora, skalade och skivade
2 ägg
3/4 dl mjölk
1/8 tesked färsk riven muskotnöt
1/2 tsk röd peppar
1/2 tsk rökt paprikapulver
Fresh knäckt svartpeppar efter smak
3/4 kopp färsk riven ost (parmesan eller Gruyere)
2 msk olivolja (om du använder prosciutto)

Utrustning / verktyg
Jag använde även en 9,5 tum pajform, skärbräda, kylning rack, brödkavel, cookie blad, ost rivjärn, paj vikter (eller bönor) och en stor matberedare för pajen.

För att utforma skorpan jag använde bakplåtspapper, en kompass, en korrekt härskare (upp till 1/16 tum), en vass kniv, och ett kalkylblad för några snabba siffertuggande.