Aromatic Springtime Herbed Butter

Mycket av det lämnar något att önska. Inte alla smakerna i färska eller torkade örter är fettlösliga, och smakerna alltid intensifiera inte. Jag blev inspirerad av den första roboten kocken utmaningen att göra en intensiv örtsmör.

Jag bestämde mig från början att det behövs mer än bara örter och smör. Jag ville ha några av dessa svårfångade vattenlösliga smaker till kommandot uppmärksamhet. Vårvädret har varit vackert här, och de perenna örter som jag planterade i vår gårdsplanen växer entusiastiskt. Jag ville smaker upprepa färska överflöd av våren... inget av detta dämpade pastellfärger skit som oftast går till våren.

Dessa smaker är fet; Du kan använda en mildare urval av örter och utelämna citronsaft om du vill ha en mjukare smak. Detta smör skulle vara bra på något jordig som Halstrad biff, grillad portobello mössor, tofu, räkor, kyckling eller hantverkare bröd. Du kan också lägga en sked till varma, färska ångkokta grönsaker (gröna bönor eller sparris kommer att tänka på). kasta snabbt så smöret kan smält och blanda med några av vattnet innan det hela avdunstar för att bilda en knappa såsen som håller fast grönsaker. Kom ihåg att den ört, vitlök och citron kombination är komplex. Hålla leveransmetod enkelt, oavsett om det är kött, bröd eller grönsaker. Du behöver inte mycket av detta smör att lägga till en hel del smak. Det är en annan trevlig sak omkring den.

Du behöver:

8-12 T smör - jag använder saltade eftersom osaltat smör plockar upp av smaker så lätt. Börja med 8 T men hålla extra smöret i handen ifall din örtsmör är för stark eller vattnig och du vill lägga till mer smör till ens saker out.d
2 T gräddfil
1/4 C färskost
1 citron
1 vitlöksklyfta
några mal svartpeppar
salt, om du använder osaltat smör... lägga till smak när du under omrörning allt tillsammans i slutet
1/3 C färska örter - 2 mynta blad, några kvistar italiensk persilja, ett par kvistar timjan, flera blad av gräslök (inklusive blommorna om du vill), ett par kvistar av citronmeliss och halv ett salvia blad

Metod:

Smält 2 T smör i en skål. Ange resten av smör och färskost på räknaren mjukna i rumstemperatur. Fint finhacka färsk vitlök och lägga till den i det smälta smöret. Finhacka salvia blad (det är lite tjock och luddig, inte kul för att chomp ner på) och lägga till den i det smälta smöret. Hacka gräslök blommar om du har dem och lägger du till dem i smält smör, tillsammans med timjan bladen (lite av en smärta att ta bort från stjälkarna). Tvätta citronen, Piff det med ett microplane och lägga till zest i det smälta smöret.

Använd inte en vanlig citrus zester för denna; en fin microplane gör små tillräckligt spån av skal som texturen inte kommer bli av att sätta.

Sätta gräddfil i en separat skål. Skär zested citron i hälften. Pressa ungefär en matsked citronsaft i gräddfil och spara resten av citronen för något annat som behöver vissa tartness.

Finhacka gräslök (minus de blommor som du redan lagt till det smälta smöret), citronmeliss, mynta och persilja. Lägger du till dem creme fraiche blandningen.

När grädden ost och resten av smöret har mjuknat, tillsätt dem till smält smör blandningen. Du kan försöka Mosa dem med en gaffel eller använda en matberedare. Tänk att en matberedare kommer att skära örter i mindre bitar, och din örtsmör kan så småningom bli grön.

Blanda creme fraiche blandningen i smör blandningen. I vissa svartpeppar efter smak, och blandas i, alltför. Smaka en liten bit (nej, verkligen... lite mycket liten... kanske sprida det på bröd eller en knäckt eller något) att kontrollera smak balansen. Tillsätt mer smör om det verkligen behöver det, kanske om du har lagt för mycket citronsaft och blandningen är något skild.

Örtsmör är bäst om du låter smakerna blanda och mingel i minst ett par timmar. Nu kan du sprida detta på vissa plastfolie och rulla den till en logg eller ösa det i en behållare. Hursomhelst, förvara den i kylen tills du är redo att servera den. Denna spridning är mjuk och bör vara användbara direkt från kylen.

Tack för läsning! Låt mig veta om du gör din egen.