Att göra frukt vinäger; Alternativ metod.

Detta är en alternativ metod som jag utvecklade för att göra frukt vinäger. Det skiljer sig från min ursprungliga metod () genom att den naturliga pektin i frukt skinn är släppt och utnyttjas för tjockna frukt vinäger till en sirapsliknande konsistens snarare än att bara minska genom att koka.

Jag har använt sviskon (små söta plommon) i detta recept, men några bär eller frukt kan användas. Även om detta är nog bästa frukt vinäger som jag någonsin har gjort.

ingredienser:

2 kg mogna sviskon

2 liter vinäger (jag har använt Malt vinäger, men du kan använda; Vin. Cider, ris, ande, vinäger, etc.)

2 Kgs Demerara socker

850 gram tydliga honung.

Blötlägg sviskon i vinäger i ca 24 timmar. Spara i vinäger bas, avloppet med sviskon och placera i en stor kastrull. Mät upp 250 ml av sparade vinäger och häll över sviskon. Slå på värmen, ta till en koka och minska sviskon; Detta kan ta upp till 15-20 minuter eller så på koka upp. Stam krikon skinn och stenar från sprit, och kasta bort dem. Tillbaka sprit till värmen, koka upp, och rör i resterande vinäger, honung och socker, koka upp, Sänk ner till en rullande koka och minska med ca 1/4. Flaska i sterlised glasflaskor och cap.

Detta har visat sig vara en fyllig, rik smak ättika med lite av ett smack; Det är väl värt att göra, och det är fantastiska marinad för både fläsk och kyckling rätter, och som dressing för sallader, etc.