Austrian Seam Butchery at Home



Österrikiska söm slakt av en Mangalitsa gris hemma, eller hur jag slaktade en hel gris med en kniv.

Här är en förkortad version av min kul hem-slakteri erfarenhet. Det var en rasande framgång: vi producerat massor av läckra gris, fantastiska ister och utmärkt gris lager. Naturligtvis gjorde vi inte mycket dokumentation, så här är foto behandlingen tillsammans med alla mina anteckningar.

Jag fick en hel split 237-pound Mangalitsa hog levereras från Shane Petersen av Suisun Valley gårdar. Mangalitsa är en ister-stil av gris, med en löjligt lurviga päls och en läcker smak. Du kan hitta mer info om Mangalitsa på producenten Heath Putnam gårdar mycket grundlig webbplats, inklusive några löjligt förtjusande Nasse videor.

Shane visade upp med bara grisen som jag Förenade i plast till andra fällbord, så deponeras båda gris halvor på första bordet. (Dagens citat: "Det är första gången jag har som en gris upp trapporna!") Tyvärr, slakteriet rädda inte oss organen - jag ser verkligen fram emot att använda dem, men kanske nästa gång. Efter Shane lämnade, Eric och jag halade en av gris halvorna två fötter över till nästa tabell. Naturligtvis, 100 + pounds av (bokstavlig) dödvikt blir ganska utmanande när du hantering (bokstavlig) smord grisen, och vi tappade den på golvet på första försöket. Det så småningom gjorde det i tabellen, men varnas - ister är ganska smart.

Min gris-styckning medkonspiratörer ingår Jess, Dave, och Daves vän. Planen: två personer till ett kadaver för styckning, då jag skulle hålla en hälften av gris, och Jess och Dave skulle dela den andra halvan. Vi tryckt upp instruktioner för österrikiska söm slakteri (en metod för fogning och följa naturliga muskel separationer i stället för bara bandsawing saken till döds) och checkat ut dessa demo video (svårt att följa slags) med tillstånd av folk på woolypigs. Jag gjorde en home version av rib strippan med ett par inches av PVC-rör och lite ståltråd och gjorde resten av slakt med en kniv. (De större knivar du ser var för skivning kotletterna i enskilda bitar.)

-Vi säckar kotletter och de större stekar i vakuum-seal väskor, presalted så jag kunde dumpa dem direkt i våra sous vide maskin. (Detta var en fantastisk sak att göra - rekommenderar jag starkt den.)
-Alla överflödigt fett utfördes för att ister. (Instructable kommande.)
-Magen var täckt i bot och vacuum säckar att göra bacon. (längre historia att berätta här om overcuring, blötläggning och rökning. Men det är den godaste bacon jag någonsin ätit.)
-Ben var fryst, och senare för fantastiska fläsk lager.
-Chefen var kokt och vände till huvudet ost.

Totalt slöseri: en ramekin av körtlar och hinnan. Wow.

Det var i juni förra året, och jag har äntligen rensat min frysbox (av lax, hälleflundra, hjort och vildsvin - inte bara Mangalitsa) så jag kan beställa en annan! Denna gång ska vi dokumentera processen ordentligt.

UPPDATERING: du kan se en mer grundlig Instructable från en gris som vi bröt upp vid piren 9 här - Maria Finn (en konstnär i residence) hjälpte till att skriva upp processen, och den kommer med en utmärkt time-lapse video. Jag har också bifogat PDF instruktionerna till Instructable, eftersom länken ovan är ner.

Relaterade Ämnen

At-Home screenprinting

med tyg färg, frys papper och några ninja xacto färdigheter, kan du göra dina egna handgjorda screentryckt kläder!Steg 1: Leveranser För detta projekt behöver du något att skärmen skrivs ut på, som en skjorta eller tröja, lite tyg färg, strykjärn, fr...

Homer Simpson gitarr

jag kommer att visa hur jag gjorde en gitarr som ser ut som Homer Simpson. Det är inte den bästa klingande eller spela gitarr, men det var inte poängen. Jag ville bara en lustiga letar gitarr att hänga på min vägg. Halsen är från en skräp Hondo gitar...

Home Theater projektorn skärmen på en Budget

om du vill göra en snygg, bra kvalitet projektorn skärmen och du inte vill spendera mycket, detta är ett bra sätt att göra det. Min totala kostnad för skärmen var omkring $50. Jag lägga inte exakt. Jag fick några av mina idéer från andra instructable...

Kopiera dolda filer och dolda kataloger endast i/home kommandorad

Jag spenderar en timme att försöka kopiera dolda filer och kataloger under/home katalogen med kommandot mycket älskade "cp". Vad är så svårt om att kopiera? Det är kyckling fötter! Men inte när det gäller att kopiera dolda filer och kataloger un...

DIY Home Automation för nybörjare. Absolut ingen kodning eller lödning behövs. Android/Arduino för att växla saker på och av

Denna instructiable är att den absoluta nybörjaren. Om du kan hantera en vass kniv utan att skära kan fingrarna av dig göra och anpassa denna hemautomation controller.Dessa instruktioner är också on-line på www.pfod.com.au under Android / Arduino för...

En stor bygga-at-home Disc Golf mål (eller en bättre användning för 55-gal trummor!)

Välkommen till en annan enastående Instructable från Kentucky Bum! I detta Instructable kommer jag visa dig hur man bygger en kick-ass disc golf mål. Jag har sett många planer (och även några till salu) men jag brydde mig inte för någon av dem. för u...

BT Home Hub 3 trådlös router antenn ändring

i den här videon kommer jag visa dig hur att förbättra utbudet av BT home hub trådlös router. Åtgärder som vidtagits i den här videon fungerar även på många andra routrar.-antennbiquad antenn...

BT Home Hub 5 antenn ändring

I den här videon kommer jag visa dig hur man kan förbättra utbudet av BT home hub 5 trådlös router. Åtgärder som vidtagits i den här videon fungerar även på många andra routrar.Ändra en 2 4 GHz antenn till 5 GHzhttp://youtu.be/m44sB7Ppt3M...

ESP8266 Home automation Del1

Alla hört om Home automation. Det är ett intressant tema och många tyckte om att göra hemmet lite smartare. I detta instructable jag visa er mitt sätt att göra ditt hem smartare och några råd att inse det. Jag arbetar med den populära ESP8266 nod-MCU...

Hom-made pumpa puré & ett recept med det!

Hej alla,Ni vet alla att vi växte 3 olika typer av pumpor förra året, ja? Vi växte 3 stora Musque de Provence pumpor (Cucurbita Moschata) & den minsta, var 5,2 kg! En av de större en 's vi skära upp öppna igår. Här var: 7,8 kg! Det är rätt! Vi plocka...

DIY papper hantverk projekt: Hur man gör mångfärgade pappers Peacock för Home Decor

Ett intressant DIY papper hantverk projekt kan bestå en mängd lätt Göra det själv papper hantverk idéer för dig att göra hemma. Detta steg för steg handledning med instruktioner om hur man gör mångfärgade pappers Peacock för Home Decor projekt är någ...

Smart Home

Låt användaren för att styra hem från hans eller hennes telefon och tilldela åtgärder som bör hända beroende på tid eller andra sensormätningar som ljus, temperatur eller ljudet från alla enheter i nätverket hemautomation.Steg 1: Vad vi föreslagit: l...

Home Security System med Sms till kontroll hem apparat

Denna video handlar om Home Automation system vilken har en säkerhetsfunktion. Denna säkerhetsfunktion är uing mobiltelefonen att skicka sms till systemet för att antingen sätta på eller stänga din Vitvara eller få uppdatering på temperatur i ditt ru...

ZigBee Home Automation

Bli en ZigBee Home Automation gateway Kinoma skapa och kontrollera din belysning.Steg 1: översiktMånga apparater hemma inkluderar trådlösa lampor som stöder ZigBee hemautomation, en trådlös standard som möjliggör smarta objekt att arbeta tillsammans...

Gest baserat Home Automation med Intel Edison (Intel IoT))

Gest baserade hemautomation är det nya sättet att interagera med elektriska apparater tillgängliga på vårt hus. I detta projekt kommer vi att använda sensorer i stället för kamera för gestigenkänning, eftersom det ger bättre konsistens, miljö oberoen...

Smart Home/utrymme Monitor

Om projektet:Artificiell intelligens är framtiden för datoranvändning. Ett system för artificiell intelligens förstår och utför åtgärder på ett intelligent sätt. Mitt projekt syftar till att bygga en konstgjord intelligens hemautomation system som ka...

Media Home center med raspberry pi

Med Raspberry pi och en hdmi/vga display från en gammal stationär bildskärm kan du skapa du egna hem mediacenter. Detta är ett mycket enkelt projekt och kräver minsta nödvändiga kunskaper i programmering/inbäddade systemdesign. Alla komponenter är fr...

Ultimate Raspberry Pi Home Server

Välkommen läsare.Följ mig på twitter här för liknande projekt, tweet mig för all hjälp med detta!Först Observera: detta instructable kan göras inom en dag, men en helg är verkligen rekommenderas.Detta instructable hoppas jag att lära dig viktiga kuns...

Förvandla trasiga DVD-spelare till en tillbehör inhägnad för din Home Theater PC

för ca $30 (om du redan har en DVD-RW-enhet och media center-fjärrkontroll) kan du förvandla en gammal trasig DVD spelare till en inhägnad för din fula / hårt att nå HTPC tillbehör. Ta en titt på steg 2 för en kostnadsuppdelning.Bakgrund:Vi har en Ho...