BaconSteak - kött limmade Bacon Flank Steak löpning (1 / 5 steg)
Steg 1: Förbered dig.
Stycklista
- Transglutaminase GS (det finns många typer av Transglutaminase, jag täcka användningen av GS i Instructable, men RM bör också vara tillräckligt och jag kommer att försöka uppmärksamma skillnaden)
- Flanken biff (~ 3 pounds)
- BACON! (så mycket som möjligt!... eller det belopp som krävs för att täcka pounded flanken biff)
Verktyg
- Hög Precision köksvåg (0,1 g upplösning föredrog)
- Kött Mallet (mörningsmedel av något slag)
- Cellofan Wrap (vakuum Sealer är ännu bättre)
- Sås borste
Förbereda Transglutaminase GS flytgödsel
Om du använder Transglutaminase GS som mig, kan vi skapa TG flytgödsel som vi kommer att använda i nästa steg nu. Transglutaminase GS är den enda typ av TG som måste göras till en slurry och kan användas över en hel dag i den formen. Om du använder RM varianten, hoppa över detta steg som du kommer att bevattning det på senare. Alla andra, skapa en grundläggande slurry för TG till vatten i förhållandet 1:4. Eftersom detta var mitt första försök, använde jag ~ 5g TG och ~ 20g vatten. Detta var mer än jag behövde till slut, men inte ville ha otillräcklig lim! Efter att ha testat din flytgödsel, placera den åt sidan tills vi behöver den i framtida steg!
Testa Transglutaminase
TG försämrar snabbt när den utsätts för luft (även i drivs form) så det är viktigt att testa lönsamheten för din TG enzymer före användning, i stället för att ta reda på en dag senare när dina objekt korrekt inte binder! Eftersom den reaktion som katalyseras av TG som gör att bond proteiner släpper en enda ammoniak molekyl, försöker ordentlig test av TG lönsamhet upptäcka att lukt. De flesta kockar gäller TG pulver eller flytgödsel till en skrot bit kött och ge den en doft efter några sekunder. Att vara mycket noga med att inte andas in någon TG pulver, ska köttet ha en svag lukt av våt hund eller kartong från den naturliga enzymatiska reaktionen.