BaconSteak - kött limmade Bacon Flank Steak löpning (2 / 5 steg)

Steg 2: Rullande med min Bacon

1. pund att kött!
Vi vill börja med att lägga ut vår flank steak ut på en stor cutting board eller slaktare block för tenderizing. Jag rekommenderar restbiten med en kökshandduk eller stoppning för att absorbera det våld som kommer att uppstå. Nu dunka ut flanken biff (start i centrum arbetar utåt) med kött klubba till minst halva sin ursprungliga tjocklek, eller tunnare om du föredrar!

2. Applicera TG flytgödsel *
Med en sås borste, pensla på Transglutaminase suspensionen frikostigt på den exponerade sidan av flanken biff. Var inte blyg som TGEN inte kommer att påverka smak eller konsistens i detta sammanhang och värre, vi vill inte ha en ofullständig bond i slutet.

3. Lägg Bacon överallt
Efter flanken biff har täckts i TG flytgödsel, Lägg försiktigt din tjocka bitar av bacon på ett regelbundet sätt med det slutliga målet för att täcka hela ytan i ett enda lager.

4. Mo "TG *
Efter läggning bacon, slather det nya bacon lagret med TG flytgödsel. Detta nya lager av TG kommer att hålla rullen tillsammans som en så dess viktigt att få en annan grundlig beläggning.

5. rulla upp!
Försiktigt rulla flanken biff tätt från ena sidan, som om det vore en sovsäck eller yogamatta (maximera publiken här :) Detta kommer att vara den slipperiest delen av hela processen. När du får hela steken rullas upp i en behemoth kött logg, Linda in den ordentligt i cellofan wrap eller vakuum försegla det att ställa in över natten. Kastar den i kylen i ett dygn och Möt mig i nästa steg på baksidan!

* Obs: Om du använder TG typ RM, du ska strö TG pulvret jämnt och liberally i steg.