Billiga Sous Vide marockanska lamm

Jag kommer inte att klå upp detaljerna i Sous Vide matlagning som webben och även Instructables, vimlar av diskussion, definition, tutorials och vad inte. Vanligtvis kräver sous vide något dyr utrustning eftersom ett vattenbad måste hållas vid en viss temperatur. Det finns något billig doppvärmare, men jag har inte sett spektakulära recensioner på dem. Slutligen, ett sätt att komma in i sous vide är att köpa en elektronisk termostat och lägga den på en icke-digitala crockpot. Detta Instructable följer det sistnämnda, men med mycket mindre kostnad och delaktighet.

Efter en hel del tänkande och forskning, avslutade jag att du ska lyckas i matlagning sous vide behövde förstå temperatur och hur det förändras i din matlagning kärlet när det är full av vatten och för det andra, du måste sätta din mat i en förseglad vakuum (eller nära vakuum) väska.

Om du vill ha lite kul och se lite fyrverkerier, berätta en sous vide snobb som föredrar en "vatten ugn" att en elpatron är lika bra om inte bättre. Eller berätta för dem att en Ziploc® väska är lika bra som ett vakuum förseglade. I slutet av dagen bryr maten sig inte vad det är kokt i så länge de grundläggande principerna följs.

För detta Instructable måste börja med en Crockpot (långsam spis) av något slag och en digital kök termometer. Jag använder en Rival mini lerkruka för singel-servering lamm (min fru brukar äta lamm) och en Cuisinart Digital köttermometer som du kan hitta för ca $10 nästan var som helst.

Fyll crockpot med vatten och ta en temperatur läsning. Skriv ner behandlingen och tiden. Vänta lite, minst 15 minuter, 30 är bra, och ta en annan läsning. Fortsätt med detta tills din crockpot stabiliseras till sin maximala temperatur.

Jag gjorde detta för två crockpots, det lilla som jag använder för Morroccan Lamb receptet och en stor, digital. BTW, kan du använda en digital långsam spis med denna teknik. Vad du vill göra är att fastställa vilken temperaturökning av potten utifrån vad sätta det är på. Min lilla är en halv grad (ºF) per minut och min stora är en grad per minut. Den lilla är särskilt lätt eftersom det endast har en inställning — aktivera eller inaktivera!

Nu till receptet...