Bräserad vilda kanin gryta-från fältet till tabell (6 / 7 steg)

Steg 6: Receptet

I mitt sinne är vilda kanin ganska svårt att laga mat utan att det smakar verkligen "gamey", vilket är inte hur jag skulle vilja det. Tidigare skulle jag förmodligen vara bråttom och inte koka den för tillräckligt länge så det var tufft eller skulle det vara i en tunna, mjölig, gryta med några slumpmässiga bitar av grönsaker. Nu, för en gång och alla, jag ska meditera på receptet för dagar innan handen och åtgärda alla mina tidigare misstag!

Så, gå igenom processen, jag såg riktigt bra tecken av kaniner i ett av fälten, smög jag kaninen på 10 pm så inte ens att gå upp tidigt, jag sköt kanin (det fanns bara en), tog kaninen hem och lämnade det utanför för loppor till hop bort, riktigt nöjd med mig! Gick upp tidigt på morgonen och... Det var borta! Räven måste ha fått det! Nu hade jag tror vilken av mina grannar hade kanin infestationer och börja "telefon runda. Kanin gryta helt enkelt hade göras!

Receptet själv är uppbyggd kring två grundläggande krav: (1) möra köttet och (2) tjockare gryta med smak. Tjockleken kan inte skapas med majsmjöl, men juiced äpplen, som också bör ha tillräckligt intensitet av smak som förgyller den extremt smakrika kaninen. Jag antar att jag kunde ha bara wacked det med chilipulver, svartpeppar, gurkmeja etc men som kändes som fusk vid detta tillfälle. Det dock att bli något krydda, men inte för mycket.

Utrustning:

• 7,5 liter pan
• Juicer (BJE410 Nutri Juicer™) för äpplen

Ingredienser:

• Två vilda kaniner
• 900g äpplen... Massor av härliga färska äpplen denna tid på året
• 750g morötter... Färsk, frisk, fräsch och full av smak.
• 600g purjolök
• 800g smålök
• 500g potatis
• 800g tomater
• 75g färsk vitlök
• Tarragon ........................................... Min granne sa det var bra med kanin.
• Fresh Bay lämnar x 5 av
• 100g grönkål
• Peppar
• Salt

Process:

1. Lägga till fett och olja i en stor stekpanna, värme tills sprakande och sedan lägga till bitar av kanin och snabbt brun rea på båda sidor.
2. Hacka och stek lök och vitlök tillsammans tills karamelliserad (brynt). Detta ger en fullständigt himmelsk lukt!
   Blinkar när du hugger och du kommer inte få lök saft i dina ögon.
3. Flytta till en stor gryta, tillsätt hackade grönsaker, peppar, lagerblad, Dragon och krossade tomater.
4. Juice av äpplen och häll i grytan att täcka ca 90% av innehållet. (Inte 100% som tomater är 95% vätska). Är det förvirrande? -Oroa dig inte det!
5. Hacka upp och koka potatisen i en separat kastrull tills kokta och sila av vattnet.
6. Koka upp och låt sjuda i 2 timmar eller så länge som det tar för att köttet faller av benet.
7. Punga ut kaninen lederna och dra av köttet, kasta benen. Kasta tillbaka köttet i grytan.
8. Krydda med salt och peppar. Lägg till grönkål hackad av stjälken, kasta bort stjälken. Lägg i kokt potatis nu.
9. Koka i ytterligare 10 minuter och servera med mer grönsaker och en matsked tvestjärt Chutney.