Bryta ner en hel lax

Foto av Charlie Nordstrom

Det finns ingen mat som lyfter sprit, kittlar kundalini, träffar umami glädjen mitten eller exemplifierar perfektion av universum som vilda stillahavslax. Vild lax också stöttar 137 andra arter från späckhuggare till Fiskgjuse till tätningar till caddisflies, så de är kritiska kopplingar av ekosystem, från salt vatten, floder och mark.

Laxen föds i sötvatten, och efter ett år eller så i floden, migrera nedströms till salt vatten. King salmon är vanligast på Kaliforniens kust. De lever 5-7 år totalt, innan du migrerar tillbaka till sina strömmar där de leker, dör och deras ruttnande kroppar gödsla plankton för att mata sina avkommor nästa vår.

Vad lax dela med oss genom deras dödsfall går utöver mata sin egen avkomma. Lax är en integrerad del av många födovävar, som de är, tillsammans med steelhead trout, den enda fisk som föra näringsämnen från havet till landet. Björn och eagles ta dessa varelser från vattnet till genom skogarna. Rensar ut de delar som örnar och Fiskgjuse inte äta måsar och kråkor. Och alla fåglar scatter mineraler och näringsämnen laxen komma från havet till landet, hjälper till att gödsla de omgivande träd och växter skogarna, vilket i sin tur hjälp rensa avrinning till floderna och ger skugga återvänder lax.

Dessa är fantastiska djur, och en riktigt hållbar skaldjur val. Men för att visa dem respekt och gör oss själva en tjänst, är det bäst att äta hel fisk-inte bara segmentet av några prime filéer och avfall resten. Genom att äta hela fisken, kommer vi att känna det intimt. Du får mer potent oljor när du äter ägg. Om du behandlar huden som fisk bacon, du kommer njuta av hälsosamma fetter lagras i den. Huvudet, normalt kastas bort kommer att göra en välsmakande soppa som är bokstavligen hjärnan mat – det kommer att göra dig smartare och hjälpa hålla demens i schack. Magen är prime biljettpris; eftersom det är så fet är en motherlode av Omega-3 och ben lägga kalcium till din diet. Och det finns också de mer abstrakta fördelarna genom att äta adventurously, som vi odlar vår kreativitet, och smaka på världen omkring oss i nya, oväntade sätt.