Cherry kärnmjölk Gelato
2 pounds färska och mogna Bing körsbär, tvättade och de urkärnade
1 1/2 cups odlade kärnmjölk
1 1/2 cups hälften & hälften
5 stora äggulor
2 matskedar vatten
1 1/2 dl strösocker
1 tsk citron juice
en nypa salt
Placera urkärnade körsbär, vatten och 1 kopp socker och citronsaft i en stor, tung kastrull på medelvärme. Rör om ofta, försiktigt krossning mjukt körsbär med baksidan av en sked tills sockret är smält och körsbär bli mjuka och brista, cirka 10 minuter. Lägg kärnmjölk och hälften och hälften och fortsätt tillagningen på medelhög värme, under omrörning tills blandningen når 180 grader. Tillåt inte blandningen koka.
Samtidigt placera äggulor, resterande 1/2 kopp socker och salt i en stor skål eller en monter mixer skål. Blanda på medelhastighet tills äggulorna blir ljusgul och dubbel i volym, ca 3 minuter.
Ta bort körsbär blandningen från brännaren. Lägga till 1/2 kopp ångande varma vätskan i skålen med äggulor, vispa om du vill kombinera. Tillsätt äggulorna tillbaka till cherry blandningen i kastrullen och rör för att kombinera. Placera tillbaka på medelvärme, rör hela tiden tills blandningen tjocknar och rockar på baksidan av en sked, ca 5 minuter.
Låt svalna till rumstemperatur, och sedan kyla i en tillsluten behållare tills kylda. Processen i din Glassmaskin enligt tillverkare anvisningarna.