Choklad Macaron recept (italienska metod)

Hej alla! Så många av er har frågat mig hur man gör olika smaker av Macarons ska så idag jag visa dig hur man gör en verkligen speciell en, från Bouchon bageri, choklad Macarons.
Detta recept är lite annorlunda från den första franska Macaron recept som jag visade dig eftersom den använder den italienska metod. Jag föredrar faktiskt den här metoden lite mer eftersom det ger stabila resultat och kommer ut perfekt nästan varje gång. Så jag kommer att visa dig hur. Låt oss komma igång!

Du kommer att behöva:
-en skala eftersom vi kommer att mäta allt i gram.
-212 gram (1 3/4 koppar + 2 1/2 matskedar) mandel mjöl,
-184 gram (1 3/4 dl) strösocker,
-28 gram (1 msk) av hög kvalitet osötat kakaopulver,
-82 gram (3 ägg) äggvitor,
- och en annan (3 ägg) 90 gram äggvita eftersom vi kommer att dela upp den i detta recept,
-236 gram (1 cup + 3 msk) strösocker,
- och 158 (2/3 kopp) gram vatten.

Först ta en stor skål och sålla samman din mandel mjöl, strösocker och choklad pulver. Blanda väl, sedan göra lite väl i blandningen, och Lägg sedan till din 82 gram äggvita i. Ta en spatel och rör om det jämnt tills det blir en tjock mandelmassa.
Kombinera din strösocker och vatten i en liten kastrull och placera den på spisen på medellång låg värme. Värm upp tills det blir en tjock sirap, och när den når 248ºF, ta bort kaminen omedelbart.
Placera din 90 g äggvitor i en bunke och vispa det tills den bildar mjuka toppar. När du har mjuka toppar och din socker har nått 248 grader F, häll sockerlagen ner sidan av mixerskålen, och fortsätt Vispa i ca 5 minuter, tills din ägg vita toppar blir hård och blank.
Nu tar en tredjedel i taget, blanda i din maräng med din mandel mjöl blandning, och fortsätta att lägga till resten av din maräng tills det blir en tjock menyfliksområdet textur.
Du behöver inte oroa dig så mycket om den "femtio slag" i den här eftersom marängen är mycket stabilare. Bara hålla blanda tills det blir en lava-liknande konsistens. Du kan testa detta genom att släppa lite av smeten på en plåt och om toppen försvinner inom 20 sekunder, det är bra att gå. Om det finns kvar efter 30 sekunder, fortsätta slå smeten.
Nu är du redo att röret ut dina Macarons!
Först Värm ugnen till 350ºF. Sedan linje din cookie plåt med bakplåtspapper. Därefter över din smeten till en stor spritspåse med rund spets. Då röret ut små cirklar på din pergamentpapper. Det bästa med detta recept är att du inte behöver låta macarons sitta. Du kan bara lägga den i ugnen direkt.
När din ugnen nått 350ºF, stänga ner till 325ºF och grädda dina macarons i ca 8-10 minuter tills ett mjukt skal och en satin-y glans har bildats.
Ta ut den ur ugnen och låt den svalna i ca 5 minuter tills du skala det bort.
Och där har du det, din choklad Macarons. Om du märkte att du har betydligt mindre "fötter", men dessa mindre fötter representerar "ingen hollow." Jag fann att när jag får riktigt stora "fötter" får jag en massa luftfickor inuti och det är verkligen ihålig så du inte vill att det. Och nu ska vi frost det med lite choklad Ganache. Konsistensen är lite mer segt också, som jag verkligen gillar.
Tack för att titta på ett avsnitt av Kaprifol Catering. Låt mig veta hur detta recept fungerat för dig och om du föredrar den italienska eller franska metoden. Jag faktiskt få bättre resultat med detta så jag är nyfiken på att höra vad ni tycker också.
Glöm inte att prenumerera nedan om du vill se fler videor och recept, och jag hoppas att se er snart! Bye