Drog fläsk: Hur man röker en ben fläsk axeln
Jag är från Texas, där BBQ handlar om nötkött. Fläsk är vanligtvis begränsad till revben (se min thailändska Reservdelar revben Instructable för en icke-traditionella ta på dem). Första gången som jag hade en riktigt bra Carolina stil drog fläsk smörgås, men visste jag att jag behöver filial ut bortom bringan.
Detta är * inte * en snabb process. Om du vill äta det till middag samma dag de är färdiga, kommer du att behöva dra en all-nighter (om inte din rökare kan automatiskt lägga till mer trä medan du sover). Jag göra brukar dem dagen innan jag vill tjäna dem. För dessa, jag gick upp kl 5:30 och vände på rökaren (jag använder en digitalt styrd box rökare), hade axeln i rökaren kl 6, bort rumpan från rökaren kl 10 och låt det vila en timme, sedan drog det, för en sammanlagd tid av 18 timmar.