Dunking Biscotti
Här är receptet i textform [mina ändringar visas inom hakparentes] anpassad från en Boston Globe Magazine artikel:
Corby Kummer oslagbar Biscotti
Corby Kummer skrev om biscotti för några år sedan i Atlanten och med hur han försökte ca 25 formler innan han kom upp med denna märkliga cookie. Den innehåller inget smör eller olja, bara fett och smak från unblanched mandlar och ägg. Denna typ av biscotti, förklarar Kummer, kommer från Prato, en ull-tillverkning stad nära Florens. "Biscotti har gjorts där sedan 1300-talet," säger han.
1 1/4 dl hela, unblanched mandlar
2 koppar mjöl
1 dl socker
1 tesked bakpulver [suppleant bakpulver]
Nypa salt
3 ägg
1/2 tsk vaniljextrakt
[1/2 tsk mandel extrakt]
Extra mjöl (för styrelsen)
Satt ugnen till 350 grader. Placera mandlar på en plåt och rosta dem i 8-10 minuter eller tills de börjar att parfym i köket. Ta bort dem från ugnen och låt dem coola.
Sänka ugnstemperaturen till 300 grader. Linje en plåt med folie, då smör och mjöl det. Alternativt linje plåt med bakplåtspapper.
Placera mjöl, socker, bakpulver och salt i en elvisp och rör för att kombinera. I en separat skål, vispa äggen lätt med vanilj. Med mixern på låg hastighet, blanda flytande ingredienser i mjöl blandningen. Degen kommer att cohere efter en minut eller två men blir kladdigt och klibbig.
Slå i nötterna och blanda bara tills de börjar att bryta upp. Vrid degen på en väl mjölad yta. Med en bakelse skrapa och mer mjöl som det behövs, vända degen över till sig själv tre eller fyra gånger till distribuera nötter.
Låt degen vila en minut. Dela den i två lika delar. Med lätt mjölat händer, förlänga varje bit till en remsa 2 till 3 inches bred och 12 inches lång. Noggrant överföra remsorna till bakplåten, lämnar 4 inches mellan dem.
Grädda remsorna i 45-50 minuter eller tills de är gyllene. Ta bort dem från ugnen och lämna dem på plåten i 5 minuter eller tills de är cool nog att hantera.
Noggrant överföra remsorna till en skärbräda. Med en skarp, sågtandad kniv, skär remsor på en diagonal i 1/2-tums skivor.
Placera skivorna på en plåt, skär sidor upp. Tillbaka i bladet till ugnen och grädda biscotti i 35 minuter. [eller grädda i 200 grader i längre, upp till en timme]
Ta bort dem från ugnen och överföra dem till ett rack svalna. Förvara kakorna i en behållare som medger luft, som kommer att hålla dem från mjukgörande.
Gör ca 2 dussin.