Frukt och grönsaker Muffins (glutenfri)

Ingredienser:

2 stora bananer, skuren i bitar
1 stor röd äpple, skuren i bitar
1/2 dl hallon
1 dl minimorötter (eller stora morötter hackad i bitar)
2 koppar kokt broccoli (jag kokt färsk broccoli i 3 minuter i mikron)
1/4 dl apelsin juice
1 kopp certifierade mjテカl fテカr gluten fri havre
1/2 dl hirs mjöl
1/2 kopp sorghum mjöl
3/4 kopp kokos palmsocker
1/2 kopp kokosolja
2 ägg
2 tsk vaniljsocker
1 tsk salt
1 tsk bakpulver
1,5 tsk xantangummi

Instruktioner:

1. Värm ugnen till 375 grader F. linje en muffin tenn med papper bakning koppar. (Du behöver 20 pappersmuggar totalt)

2. Lägg äpplen, bananer, hallon, morötter, broccoli och apelsinjuice i en matberedare. Slå på hög hastighet och smälter bort tills den är helt slät. Du kommer antagligen behöva stanna en eller två gånger för att skrapa ner sidorna av skålen. Det ser oaptitlig och konstigt... det är ok. Du behöver denna puré 2,5 koppar för muffins. Du kan frysa resten för nästa gång du gör detta!

3. med paddel fastsättning av din monter mixer på låg, blanda ägg, kokosolja, vanilj och kokos socker tills väl blandat. Lägg i 2,5 koppar apple/broccoli puré och blanda väl.

4. i en separat skål, kombinera alla dina torra ingredienser. När de kombineras, lägga till dem i skålen för din monter mixer och blanda tills allt ser smidig och icke-knölig.

5. Fyll dina papper muffin koppar 2/3 full med smet. Det är viktigt att du endast fylla koppar 2/3 fullt ut, eftersom det hjälper muffins att laga hela vägen. Eftersom degen är mycket blöt, om du skulle överfyllnad dem. det skulle vara mycket svårt att få dem att laga mat hela vägen. Du skulle sluta med brända muffin toppar och blöt muffin insidor.

6. Grädda i ca 26 minuter. Omedelbart ta bort muffins från pannan svalna på en tråd kylning rack. Detta förhindrar bottnarna får blöt från alla ånga. Gör 20 muffins.

Anteckningar: Jag önskar jag kunde göra dessa för varenda person jag vet bara för att visa dem hur läckra de är! Min son och jag var åt 3 av dem i några timmar och vi stannade bara eftersom jag tagit bort dem från disken. Dessa har en unik smak till dem... det är verkligen svårt att beskriva. Jag kommer att säga att de inte smakar som grönsaker! Kanske något som morotskaka. De är så bra... och så bra för dig! De fryser också mycket väl.

Alternativa metod: Om du råkar gillar vete/gluten och föredrar att göra dessa med vetemjöl, kan du använda 2 koppar mjöl av durumvete och bara utelämna havre/hirs/sorghum mjöl och xantangummi.