Frys till tabell i 10 minuter: Thai räkor stek med kokos ris
Vissa kvällar när du kommer hem från jobbet allt du vill göra är stänga din hjärna, dumpa lite mat i en kastrull eller i mikrovågsugnen och äta middag redo. Det är där redo-måltider verkligen utmärka, men verkligheten kan ofta vara en gloopy, ohälsosamma besvikelse. Färska rör frites är ganska snabbt att göra, de kräver vissa framtidsplanering och tycks alltid lämna mig med några överblivna grönsaker som slocknar innan jag kan äta det!
Denna thailändska räkor stek är en färsk smak, hälsosam måltid som är klar i ett nafs. För att göra fyra frys måltider är allt du behöver göra några lätt mat prep, varav de flesta bara puttra tid för riset.
Under tillagningen frysta grönsakerna släpp mer vatten än färska, och vissa grönsaker som paprika ta på mjuk konsistens av sina rostade motsvarigheter, men detta är en del av överklagandet för mig. Som en älskare av både ris och nudlar rör-frites, denna måltid ger mig goda sweet-salta smak av kokos ris med slurpy, nudel-formade remsor av grönsaker täckt av en tjock jordnötssås!
Vad du behöver:
Detta recept gör nog för 4 frys måltider
För ris
2 koppar ris (jag använde basmatiris men jasmine, brun eller lång säd skulle fungera lika bra!)
1 burk lätt kokosmjölk
2 kyckling eller fisk lager kuber
För stek
Någon av följande frysa väl och kan ingå i din stek:
Paprika, chili paprika, lök, purjolök, majs, svamp, Vitkål, edamame bönor, skivade rot ingefära eller skivad vitlök.
Jag valde:
2 paprika
1/2 huvud lila kål
2 purjolök
2 röd chili peppers
1 dl förkokta räkor (dessa värma upp så snabbt som grönsaker under rör stekning)
Till såsen
Såsen är inte färdigställts i förväg, men blandas som måltiden är uppvärmning. Ingredienserna nedan gör 1 portion; multiplicera som behövs för antalet middagar du planerar att göra
2 msk jordnötssmör
1/2 msk sojasås
1/2 msk brunt socker
Saft av 1/2 lime
Valfria pålägg: sesam frön, Sriracha, hackade jordnötter, koriander