Gluten fri Cupcakes till frukost
För Cupcakes:
1/4 dl okokt quinoa (eller ca 1/2 kopp av överbliven kokt quinoa)
1 kopp certifierade mjテカl fテカr gluten fri havre (jag gör min egen med havregryn i matberedare)
2 stora mogna bananer, mosade
3 ägg
1/2 dl kokos palmsocker
1/4 kopp kokosolja
1/4 kopp ricottaost
1 msk vanilj
1 tsk salt
1 tsk bakpulver
1/2 kopp bitterljuva choklad chips
För glasyr:
1 dl ricottaost
1/2 kopp smör (1 stick)
3 TB honung
Instruktioner:
1. Värm ugnen till 350 grader.
2. koka quinoa enligt paketet riktningar. Eller, om du råkar ha några rester i kylen (utan några kryddor i den), kan du använda 1/2 kopp av överblivna kokta quinoa. Även om quinoa är matlagning på spisen, göra glasyr.
3. Tillsätt 1 dl ricottaost, 1/2 kopp smör och honung 3 TB i matberedare. Slå på hög hastighet och blanda i cirka 30 sekunder. Skrapa ner sidorna av skål och processen igen för ytterligare 20-30 sekunder... tills glasyr är helt slät.
4. överför glasyr från matberedare till en täckt skål och förvara i kylen medan cupcakes baka.
5. i din monter mixer med paddel tillbehöret på låg, blanda i ägg, kokosolja, vanilj och ricottaost.
6. göra säker din bananer är mosade riktigt bra, sedan tillsätt mosade bananer och coconut palmsocker till mixerskålen. Blanda på med låg tills väl kombinerat.
7. Lägg i havre mjöl, salt och bakpulver. Blanda väl. Genom denna punkt din quinoa bör göras... Tillsätt kokt quinoa i en mixer och blanda på medellång hastighet tills allt helt kombineras (inga klumpar).
8. Tillsätt choklad chips till smeten och blanda med inställningen "uppståndelse" på mixern (mycket låg hastighet).
9. Häll smeten jämnt i en muffin tenn fodrad med 12 bakning pappersmuggar.
10. Grädda i 350 grader F i 25 minuter. Ta bort från pannan direkt efter bakning och cool cupcakes på en tråd kylning rack. Detta förhindrar bottnarna från att bli blöt i pannan. Svalna helt innan glasyr. Gör 12 cupcakes.
Anteckningar: Dessa var inspirerade av en kommande houseguest som meddelade hennes 4-åring äter "ingenting, om det inte finns choklad chips i den." Utmaning accepterad! Dessa visade sig bättre än jag hade hoppats på. De är läckra på egen hand, och smakar som dessert med extra ricotta ost glasyr! Dessa skulle vara perfekt att servera på en brunch med ägg...