Gluten fri lever (3 / 7 steg)

Steg 3: bakning

1. hålla en anteckningsbok

Eller ett bindemedel för att hålla recept du och att du ofta refererar till. Vi har en pizza skorpa recept som vi gör hela tiden och de flesta av våra icke GF vänner faktiskt föredrar det. Som går i anteckningsboken. Jag kommer att dela några andra objekt från vår bärbara dator senare.

2. Använd olika GF mjöl för olika ändamål.

Rismjöl är söt för desserter men kan vara skitiga
Tapioka har en bra konsistens och neutral smak
Majsmjöl är bra för en tyngre bröd
Majsstärkelse är billig, neutralt och bra konsistens.
Potatisstärkelse är neutralt och har bra konsistens. Det priset är i medlet-spänna
Bovete (ja det är säkert) är bra för några fullkornsvete smak
Millet mjöl, dyra men smakar mest som hela vete.
Det finns många mer mjöl såsom kikärtor och soja men min familj inte använder dem på grund av andra allergier.

3. använda blandningar av mjöl

Vi använder majsstärkelse för nästan 50% av de flesta av våra recept för att hålla kostnaderna nere. Det okända att kombinera mjöl ger styrkan i olika mjöl till din mix. En mycket grundläggande ekonomi blandning för de flesta recept är 50% majsstärkelse, potatisstärkelse 25%, 25% tapioka mjöl. En bättre kvalitet blandning är 1/3 majsstärkelse, 1/3 potatis och 1/3 tapioka. Om du inte har en av potatis eller tapioca stärkelse, kan du gå med majsstärkelse 1/2 och 1/2 av vad man har.

4. Använd inte leta efter en "alla syften" blandning.

Blandningar ovan är generella. Vi kommer att addera eller subtrahera baserat på vad vi vill ha det slutliga resultatet vara. Vissa blandningar är bra för bröd och andra är bättre för cookies etc. Vänja sig vid att experimentera. Om du får en blandning lite fel, har du fortfarande något ätbart, inte kommer att det bara vara det bästa receptet någonsin. Justera det i dina anteckningar och prova igen nästa gång.

5. börja med kokböcker, gå vidare till att göra dina egna recept

Vi har ett bibliotek av kokböcker. Vi lärt från var och en del grundläggande begrepp och började experimentera. Många gånger jag göra upp recept nu baseras på vad som känns rätt då har att skriva ner dem senare när de visar sig särskilt bra.

6. GF degen är tung, klibbig och lägger sig ojämnt.

GF degen kommer inte ut som normal bröddeg. I bästa kommer det se ut något mellan pannkaka smeten och en klibbig hård klump. Arbeta med det tar vissa justeringar. Du lägger vätskor kan göra en blandning går från fast torr klump till sloshy vätska på nolltid. Balansera vätskor är nyckeln till att få något som fungerar som en deg, och även då det brukar fungera som bröddeg (gluten är det som ger vete degen det är flexibilitet och styrka. Det finns vissa förtjockningsmedel som går en lång väg till att göra GF degen formbar, som guarkärnmjöl och xanthum tuggummi. Om du låter något med majsstärkelse sitta efter det har blandat, måste du rör det igen eftersom majsstärkelse kvittar till botten i en hård klump.

När du arbetar med GF degen hjälper det för att smörja händerna med smör, förkortning eller bacon fett. Degen kommer att hålla fast händerna mer än det kommer att hålla sig till sig själv om du inte har en bra beläggning.