Glutenfria Quinoa med sötpotatis och torkade tranbär fyllning
Ingredienser
1/2 kopp röd quinoa
1/2 kopp ursprungliga quinoa [vit]
* 3 medelstora sötpotatis, skalad och tärnad
1/2 medelstor rödlök, hackad
* 1 vitlöksklyfta, hackad
* 1 msk extra virgin olivolja
* 2 tsk spiskummin
1/2 kopp torkade tranbär
1/4 kopp pekannötter, rostade
* 3 msk persilja, hackad
* salt + peppar
Vägbeskrivning
I en medelstor kastrull, Lägg till 1 + 1/2 koppar vatten, quinoa [totalt 1 kopp], krydda med salt och koka upp. Minska värmen, täcker och låt sjuda ca 15 minuter, tills allt vatten absorberas. Ta bort från värmen och låt svalna.
Värm ugnen till 375 grader.
Täcka plåt med folie, spraya med non-stick, Lägg potatis, lök och vitlök. Ringla med olivolja och krydda med salt och peppar, kasta till pälsen. Rosta i 20-25 minuter, tills den är mjuk.
Kombinera sötpotatis och lök med kokt quinoa. Duggregn med olivolja [frivilligt]. Rör i kummin, tranbär, rostade pekannötter och persilja. Krydda med salt och peppar.
Njut!
4 portioner
Mer recept besök: www.withstyle.me