Gräs nötkött lever med brown smör carmelized lök och torkade California plommon

Eller, mer känd i våra hushåll som rensa levern middag!

Nötlever är en av den mest näringsrik mat. Hur det kvantitativt kan jämföras med andra livsmedel är beroende på hur näringsämnena är vägda (viktiga vitaminer, typer av fett, etc), om jämförelsen görs med massa eller isocalorically, och andra faktorer som om maten är faktiskt möjligt att äta oavsett rimlig mängd (en kopp torkad basilika ljud välsmakande?). Detta prat om näringsämne densitet är bra ställe att börja. Men näringsämne densitet mäts, nötlever från hög kvalitet källor kommer att komma nära toppen, och så jag vill ha mer av det i mina och mina barns kost.

Det enda problemet är jag verkligen inte gillar nötlever.

Jag gillar kyckling, anka och gåslever, särskilt i pastej. Dock har inte vuxit upp äter nötkött lever, jag tycker det är en kulturell aversion, eller kanske dålig hantering och sourcing. Med dess näringsämne densitet i åtanke, beslöt jag att göra två saker: ta reda på om jag kunde lära sig att som lever, eller åtminstone skapa en lever maträtt som jag gillar; och servera mina barn lever, både för deras hälsa och regelbundet så att de tänker på nötlever som helt normalt, och kanske ytterligare, även växa till gillar lever.

Detta recept är resultatet av matlagning nötkött lever två till tre gånger per månad i ett år. Måndag har blivit vår vanliga lever middag kväll. I enlighet med övertygande barnen de gillar lever, jag får mycket entusiastiska över levern. "Gissa vad jag lagar mat till middag!" "Rensa levern middag!" Låtsas vara spänning tills den ändras till verklig spänning!

I måndags, den 5-åriga wolfed ner hennes levern, den 2-åriga åt det utan klagomål (eller hot eller mutor) och vuxna kämpade över resterna. Jag anser att denna framgång och delar receptet.