Holländsk ugn havre bröd
Färskt bröd är yummy, oavsett vem du frågar. Färskt bröd som du gjort själv är ännu bättre, och färskt bröd som du gjort utan el och med en levande eld är det bästa brödet. Dess häpnadsväckande att de män och kvinnor av gränsen skulle kunna göra mat såhär och inte bara överleva utan äta väl, utan moderna bekvämligheten med rinnande vatten och elektricitet.
Jag har förfinat detta recept många gånger, och det är så lätt alla kan göra det. Hemligheten är att veta lite bröd att göra hemligheter som du inte kommer att lära dig i en kokbok:
1. om du kokar vattnet du sätta jästen i, även i mikron, du kommer att döda den. Jäst organismer främsta uppgift är att se den heta gasen att ger bröd dess mjuk egenskaper. Om du dödar de små varelserna, de kommer inte göra sitt jobb och du har en fin Papperspress för ditt skrivbord.
2. knåda: du kan inte göra det för mycket. Knådning bryter upp gluten i mjöl och gör det hålla ihop. Du bör knåda brödet tills det passerar fönsterruta test:
a. fönsterruta testet tar en liten bit av degen, och sträcker det med fingrarna. Om det utvecklas ett litet fönster innan det tårar, Grattis; Du är klar. Om inte sätta den lilla bit tillbaka och hålla knådande.
3. Värm ugnen. Efter den degen höjer eller "bevis" har det fortfarande en sista chans att bevisa sig själv! (pun skamligt avsedda) Denna sista proofing händer när du sätter det i en varm ugn. Om du lägger det i en kall ugn som långsamt höjer till temperatur, det ska bara laga och du kommer inte få som mjuk skorpa som du kan ha. Med nederländska ugnar, kan du antingen värma hela ugnen (vilket är bäst) eller minst värme locket, så att du får det sista lilla beviset.
Verkligen, det finns inte någon magi i bröd gör. Bara 3 hemligheter. Berätta för alla du vet.