Hur göra hemgjorda fårmjölk eller getmjölk ost!
Jag föredrar att få "gården färsk" mjölk, men när det inte är enkelt förvärvade, jag köper det i den organiska delen av min lokala mataffär. Kom ihåg att du inte kan få "raw" mjölk lika lätt som du kunde år sedan (tyvärr, det är olagligt att sälja i många stater). De flesta av oss har att lösa för pastöriserad, bondens marknad mjölk och vad finns att köpa ekologiskt.
Detta recept, följt korrekt, kommer att ge omkring 10-12 uns av semi-mjuk ost. Om detta är första gången du gör en ost av alla slag, motstå frestelsen att smaksätta det upp. Vänta med att experimentera med aromämnen en ost efter kan du göra en god ost. En god ost (för denna typ) är mjuk till semi mjukt, sliceable och/eller lätt söndersmulad.
Ingredienser:
en 4 quart lager potten (inte koppar eller gjutna järn eftersom dessa är reaktiva metaller som kommer att förvandla din ost dåliga färger)
medium - stora colandar
nytt paket med mat grad ost trasa
godis termometer eller kött termometer
stor skål (2 - 3 quart skål är okej, men du vill se till att durkslag kommer vila ovanpå skålen (så skål öppningen vara på tad mindre än toppen av i durkslag. Samling skålen bör också betydligt djupare än i durkslag så att den kan samla vasslen.)
stor sked - trä, bambu, plast
gummi skrapa
boll av bomull sträng eller garn (binder's garn skulle vara ok, alltför)
plats att hänga din ost från medan det är dränering
Kitchen timer (eller andra timer som du kan höra eller se)
1/2 gallon rå eller pastöriserad fårmjölk (getmjölk fungerar också) * OBS: Använd inte använda ultra pastöriserad eller dubbel pasterized mjölk!
1/3 kopp färsk citron juice (eller 1 msk vit cider vinäger)
1/2 tsk till 1 tsk nymalen havssalt (bordssalt kommer att göra om du inte har en kvarn eller sea salt)
Tillval: 1/2 pint av färsk grädde (pastöriseras igen, ok, men inte extremt pastöriserad) Detta är valfritt eftersom de får eller get mjölk du använder inte kommer alltid har en optimal mängd grädde. Också, vissa människor föredrar en lägre fetthalt ost.
Tillval: helt nytt par gummihandskar som har skurat och ställ åt sidan
ca 3-4 timmar av tid