Hur man berättar när din biff är perfekt gjort.

News Flash: Rookie Cookie fördärvar god biff.
En av de vanligaste rookie misstag när grillning eller matlagning biff skära i köttet att se om det har nått färdignivå du vill (IE: "Med-sällsynt"). Problemet med detta är att det kan förstöra vad skulle ha varit en härlig biff. Det gör köttet tuff och torr, speciellt när du har fortfarande att koka en stund efter att göra din undersökande snitt. I nästa punkt vill jag förklara bra och tråkigt i detalj varför detta händer, om du inte bryr dig om varför bara hoppa över nästa stycke.

Varning: Pseudo vetenskap innehåll (tråkig del)
Detta är anledningen till att skära i kött medan matlagning ruiner biff. Med utsidan av biff effektivt förseglats av brännande processen fukthalten i biff överstiger kokpunkten utan att vända för att ånga eftersom vattnet inte kan fly lätt, händer ungefär som vad i en tryckkokare. Både värme och tryck hjälp att bryta ner kollagen som håller kött fibrerna samman därmed tenderizing köttet vidare. Om trycket släpps plötsligt genom att skära in i steken medan fortfarande matlagning i pan två saker hända.
1) fukt kommer nu att avslutas köttet snabbt som ånga nu när trycket tvingar den att förbli flytande har släppts, så i några sekunder en betydande del av vätskan förloras till luft torkar ut köttet väsentligen.
2) plötsliga frigöraren av tryck och juice från biff orsaken fibrer av köttet tjockna och stelna i sekunder.
Viola, din biff bara förstört din dag.

Shhh! ... Berätta inte för någon annan hur detta fungerar och uppnå grill "Gud Hood".
Denna teknik är faktiskt ganska lätt när du vet hur. Hemligheten till att veta när din biff är gjort är fasthet i köttet. En bra referens för att tolka vad varje nivå av fasthet kan översättas till vilket stadium då du har nått finns i din handflata. Hålla din hand framför dig, med handflatan upp. Om du följer med din öga från den platta delen av kulan på tummen ner till muskel pad vid basen av tummen som pekar mot sidan av din hand. Fasthet i denna muskel pad kände när du försiktigt peta denna plats med fingret på din andra hand och kommer ganska nära ungefärlig färdigställandegraden känd som "Med-sällsynt". Muskel pad bredvid den sista en på sidan mot pekfingret representerar "Rare" till "Blue-sällsynta". Muskel pad på andra sidan av "Med-sällsynt" matchar "Välgjord". Med lite övning kommer du snart att en "Steak herre". Tänk på att olika styckningsdelar av kött kommer att reagera annorlunda på tillagningen och du kommer att behöva justera denna teknik på rätt sätt. Inte vara rädd att öva och experimentera. Glöm inte att låta din biff vila på en tallrik i några minuter, ca 5 minuter per tum tjocklek. Detta gör att köttet fibrerna att koppla av och saft till att stabilisera och rehydrera hela biff så att det blir gaffel mört, saftigt och full av smak.

Var du ska gå härifrån.
Nu för några av er där ute som känner dig lite överväldigad på tanken att hela processen för att välja och matlagning en härlig biff, ta hjärta. Jag kommer att utstationering en instructible snart som täcker allt från resan till butcher shop eller kött disken i affären, att veta vad nedskärningar är bäst för en viss omständighet och varje steg på vägen att bli hjälten i din block, "gå till" gourmet när det kommer till matlagning bästa biffarna du någonsin haft.

En annan läcker Instructible från Fuzzee Dee