Hur man gör Pancetta
Jag hade varit sugna på att prova att göra charkuterivaror i mitt eget kök för ett bra tag och bestämde sig för det var dags att komma igång. Letar du efter ett enkelt första projekt, sätta jag snabbt ögonen på pancetta. En nära kusin till bacon, pancetta har liknande salt, rika fläsk smaker, men utan rök. Dessutom pancetta är infunderas med djärva smaker från svart peppar, torkade örter och kryddor läggas till bota blandningen.
För en nybörjare i världen av hem härdning, var pancetta det perfekta valet. När det gäller härdning gick, metoden var ganska grundläggande och inte kräver mycket praktiska tid. Plus, den lilla utrustning krävs och korta inköpslistan gjorde det passar perfekt för min lilla lägenhet kök.
En anteckning om att köpa: hela sidfläsk säljs vanligtvis i 11-pound plattor, men för mitt recept, jag fastnade med ungefär hälften av en platta (5 pounds) att hålla saker mer hanterbar. Om du känner dig särskilt äventyrlig, kan du köpa en hela magen, skär den i hälften widthwise, sedan dubbel kryddblandningen för att göra två plattor av pancetta. I båda fallen var uppmärksam när du väljer din fläsk och bara välja magen som har en fräsch, ren doft, ljus rosa hud och djup-rött kött.