Hur till göra Cream Cheese

Detta är en anpassning av mjukost recept från Sally Fallon Nourishing Traditions. Med den här metoden får du underbara färskost och vassle, som kan användas för att göra surkål, ginger ale eller många andra lakto-jäst livsmedel.

Det kunde inte vara enklare: sätta vanlig yoghurt i en handduk eller ost disktrasa och låt vasslen DROPP ut över natten. Jag kopplade min maträtt handduk tillsammans med gummiband och svävande det från ett skåp ratten över en tillbringare. När färskost och vassle är separerade, skrapa färskost av duken med en spatel och salt att efter smak. Kylda vassle kommer att pågå i månader. I bilderna använde jag Get yoghurt och röda Alaea Hawaiian havssalt, vilket gör färskost något rosa. Komjölk och vanligt salt kommer båda fungerar alldeles utmärkt.

Hemgjord färskost är en av mina favorit saker att ta till brunch eller middagsbjudningar. Alla är så förvånad att jag gör min egen färskost, och smaken är mycket starkare och mer "riktiga" än bearbetade färskost; Sally Fallon skriver, "cream cheese är vida överlägsen den kommersiella sorten, som produceras genom att sätta mjölk under högt tryck och inte av den positiva effekten av mjölksyra-syra-producerande bakterier."