Jägare gryta - polsk Bigos

"Bigos" betyder "att släck" sedan skålen innehåller rödvin. Det är också en nationalrätt i Polen. Rik på C-vitamin, jägare gryta är en stapelvara i vinter kostvanor. Den versionen presenteras här använder center cut fläskkarré i stället för fläskkött gryta för att minska tillagningstiden. Eftersom Bigos blir mer smakrik när det är upphettas, producerar de kvantiteter som används en stor sats av gryta som kan avnjutas hela veckan lång. Också omfattat är en läcker gräddfil och pepparrot stew toppning.

Gryta ingredienser:

• 4 skivor rökt bacon (tärnad)
• 1 pund Polska Kielbasa (skuret i 3/4" bitar)
• 1 1/2 pounds center skära fläskfilé (kubik)
• 1/4 cup mjöl
• 5 vitlöksklyftor (tärnade eller pressade)
• 1 medelstor rödlök (tärnad)
• 4 medelstora morötter (tärnad)
• 8 uns svamp, cremini eller porchini (tärnad)
• 4 koppar grön kål (strimlad)
• 1 16 ounce kan av Surkål (avrunna och sköljas)
• 1 kopp torrt rött vin (vi använde en 2009 Protocolo från Spanien)
• 2 lagerblad
• 2 tsk torkad basilika
• 2 tsk torkad mejram
• 2 msk söt paprika
• 1/2 tsk salt
• 1/2 tsk svartpeppar
• 1/4 tsk kummin, tillval (krossad)
• 1 tsk cayennepeppar
• 1 stänk Worcestershiresås
• 8 koppar nötkött lager
• 1 6 uns kan tomatpuré
• 5 roma tomater (tärnad)

Toppning ingredienser:

• 1 kopp gräddfil
• 1 msk beredd pepparrot
• 1 ringla olivolja
• salt och peppar efter smak

Utrustning:

• En 12" eller större Gjutjärn stekpanna
• En stor emalj nederländska ugnen