Jästa lila surkål

Detta är ett grundläggande steg för steg att göra en vacker lila surkål.

Att ha två tyska farmödrar, växte jag upp äta surkål med
korv som en måltid. Det ger tillbaka så bra minnen för mig. Det är också super billiga, uber friska, och håller för större delen av ett år om du är bra på det! Det är min förhoppning att detta instructable ger människor att prova surkål för sig och starta nya familjemåltid traditioner. Eller åtminstone lägga den på en hotdog.

För er som aldrig haft surkål innan, namnet betyder "sur kål". Det görs genom en process kallad lakto-jäsning, händer samma bra grejer att ge oss yoghurt. Kombination med salt, drar det fukt från kål att skapa en saltlake. I saltlake, ingenting annat än de starkaste överlever. De bakterier som kallas lactobacillus äta alla sockerarter i kål och rapar det till mjölksyra--som bevarar kål på länge och ger den en unik, syrlig smak! Sin höga halt av kostfibrer, vitamin B6, vitamin C, järn och är allmänt bra för tarmen.

Hårdvara:

-stor skärbräda

-kock kniv

-stor blandning skål, eller mycket ren hink

-1 x 4 qt. murare burk eller 4 x 1 qt mason burkar

-bakplåtspapper eller hålla en stor, ren yttre blad av grön kål

-små plåster på cheesecloth och gummi band eller snöre

Programvara:

-1 stor huvud grönkål (ca 3 pounds)

-1 medium huvud lila kål

-3 msk kosher eller havssalt

-1 kopp vatten

-1 msk kummin (frivilligt, för smak)

Instruktioner:

Rengör och desinficera din skärbräda, kniv, mixning skålar/hink, mason burkar, med mycket varmt tvålvatten.

Kvartalet varje chef för kål. Skiva längs bias att göra mycket tunna trådar av kål ca 2mm tjock.

Dumpa kål i din blandning skål eller hink. Strö salt över toppen och börja blanda det i kål med händerna mycket ren. Du kanske vill bära handskar, eftersom lila kål kan färga dina fingrar!

Försiktigt massera saltet i i ca 10 minuter, att trycka och klämma kål tills det börjar att bli slapp och vatten börjar att läcka ut ur den. Tillsätt kummin frön om du är i den.

Packa det i din burk, trycka ner fast verkligen trycka ner. Lägg till några flytande vänster i hinken och en extra kopp vatten.

Tryck på en bit bakplåtspapper över toppen av kål, dränka det ner under vätskan i burken. Alternativt kan du använda ett stort yttre blad kvar från kål om du vill att alla gamla skolan om det.

Täck burken. Du vill tillåta vissa luftflöde, men ändå hålla saker från att komma in i den så du kan använda en bit gasväv och ett gummiband om du vill ha. Jag sätta bara på locket på min, det försegla inte mycket tätt längre så det fungerade bra.

Förvara burken mörkt, rumstemperatur, mellan 55-75F.

Över dagen, när du kommer ihåg försök trycka ner på kål varje så ofta. Det blir limper och mer vätska kommer att pressas ur växtfibrer, att hålla det under vatten.

Om efter 24 timmar, vätskan inte har stigit över kål, lös upp 1 tsk salt ina kopp vatten och lägga till den för att dränka kål.

Kål tar iallafall 3 dagar för att börja jäsa. Kontrollera din batch iallafall en gång om dagen, att se allt är nedsänkt.

När du väljer är det gott nog, flytta din burk på baksidan av ditt kylskåp och sätta rätt lock på den. Det kommer att vara bra för större delen av året.