Karamell äpple Cornucopia (3 / 5 steg)
Steg 3: Göra bakverk grädde
2 T majsstärkelse
2 T honung
2 äggulor plus ett ägg
1/2 vaniljstång
Detta parti gör gott för två desserter, och eventuellt kan vara nog för fyra, beroende på hur stora du gör din tuile och hur mycket konditorivaror grädde du lägger till.
Jag hade 2 äggulor kvar från att göra tuile, och en helhet ägg eftersom jag hade brutit äggulan samtidigt försöker avgränsa den. Jag tänkte använda dem för konditorivaror grädde var en bra användning. Vispa äggen och rör i honungen. Se till att den grundligt kombineras.
Vispa majsstärkelse i grädden medan det är kallt. Dela och skrapa vaniljstången; Lägg till pod och avskrap krämen och få en sjuda i en stekpanna. Jag använde hälften en vaniljstång i detta, men du kan komma undan med ens en fjärdedel av en; min vaniljsås hade en massa vaniljstång prickar. Jag får billig vanilj bönor från www.saffron.com; överallt annars är löjligt dyra.
Vispa hela tiden; När grädden börjar bubbla och tjockna, ta bort den från värmen och Häll långsamt en tunn ström i äggsmeten under konstant vispning äggsmeten. Detta ger äggen upp till temperatur långsamt (även kallad anlöpning dem) så de inte skära och laga snabbt. Hålla vispning tills blandningen är slät och sedan lämna tillbaka den i grytan på svag värme. Koka, vispa hela tiden, tills blandningen är lika tjock som du vill. Ta bort från värmen och ställ åt sidan tills församling.