Krydda stengods bakning kokkärl och pizza stenar

Det största problemet som de flesta människor har med unglazed stengods är att mat kan stick. Detta är särskilt ett problem med nya stengods. Efter upprepad användning (särskilt med feta livsmedel), stengods utvecklar en mörk, icke-stick, ventilerande lager. Denna process kallas "krydda". En ofta använd uttryck är "det sämre det ser ut, desto bättre det kockar". En erfaren stengods pan är en glädje att laga mat med, men det kan ta många användningsområden att uppnå att kryddningen.

Lyckligtvis kan du påskynda denna process en hel av pre krydda din nya stengods. Processen är praktiskt taget identisk med den process som används till säsongen gjutjärn. Vi kommer använda linfrö olja. Lin olja används eftersom till skillnad från de flesta oljor, det är en "torkande olja". När uppvärmd förbi är det rök punkt, Molekylerna binder samman i en mycket hård glasyr. Detta material är mycket värmebeständiga och bör också vara ganska resistent mot tvål, men du bör ändå undvika rengöring med tvål. Istället Använd en plast skrapa eller borste. Denna process sker mycket långsamt när linfröolja utsätts för luft vid rumstemperatur, varför det används i oljefärg och möbler är klar (även om konstnärer och snickare kallar det linolja och linolja ofta innehåller tillsatser som gör det oätliga och inte säkert för smaksättning kastruller)

Vara medveten om att denna process kan göra ditt kök luktar lite konstigt. Rå linfröolja har en ovanlig, något "gräsbevuxen" lukt, och processen kan producera lite rök (speciellt om du inte torka bort överflödig olja). Kom ihåg, vi kommer att avsiktligt eldningsolja den förbi det är rök punkt, så du kanske vill köra ett fan eller öppna ett fönster för att förhindra att du börjar din brandvarnare. Förmodligen kan gör du i en bakgård grill också, även om kontrollera temperaturen skulle vara svårt.

Du behöver:
Oglaserade stengods pan
mat grade lin seed oil
luddfri bomullsduk att du inte misstycker förstör (trasor).
En ugn.

Processen: (Obs, du kommer att upprepa dessa steg flera gånger, för att bygga upp flera mycket tunna skikt med kryddningen.)

Steg 1. Få en oglaserad stengods pan. Stengods behöver inte vara kryddat, och du kan bara förstöra en perfekt bra glaserade stekpanna om du försöker denna process. När du handlar för en stekpanna, känna insidan av pannan. Det bör vara en fin, sand-pappersaktig textur, men bör inte ha några stora knölar.

Steg 2. Pre-Värm ugn till 450.

Steg 3. Med hjälp av fingrarna, torka ett tunt lager av Lin olja på insidan av pan,

• Vara säker på att det är rent och helt torr innan du börjar.
• Torka oljan någonstans mat kan vara i kontakt med pannan.
• Glöm inte områden som kan få droppade på, som mellan muffinsformar. Låt det blöt i några minuter.

Steg 4. Använd bomullstyget för att torka så mycket olja bort som du kan.

• Det ska se fuktig, men inte glänsande, och det bör finnas några "penselavtryck", vattenpölar eller droppar. Överflödig olja ökar också mängden rök som detta skapar.
• Vara noga med att inte lämna någon lint eller damm på ytan, eftersom någon lint som är kvar på ytan kommer bli fixerade på kryddningen lagret. Detta är särskilt ett problem om du använda hushållspapper för att torka oljan bort. Hushållspapper lämnar massor av fina linty fibrer som är nästan osynliga, men de kommer att bli synliga efter gräddning. Om det händer kan du behöva använda en liten bit fint sandpapper för att jämna ut ytan.
• Var försiktig vid kassering av Lin olja indränkt trasor. Samma kemiska reaktion orsakar Lin olja härda när den utsätts för luft också producerar värme, som olja indränkt trasor kan börja brinna. Blöta trasor i vatten och sätta i en lufttät behållare som en burk innan kasta bort

Steg 5. Grädda i 30 minuter vid 450. Öppna inte pannan för att kolla, bara stänga av ugnen när tiden är klar och låt den svalna långsamt. Detta hjälper innehåller några av röken, och ger beläggningen lite mer tid att härda.

Steg 6. Ta bort, och märker den fin, jämnt brun patina. Det ser ut som din panna tillbringade en helg i Bahamas. Du kanske har några mörkare eller ljusare områden. Mer ens beläggningen, desto mer även färgen. Det bör inte kännas kladdig eller fet, eftersom oljan har polymeriserat och bildas ett hårt, tunna lager.

Steg 7. Upprepa steg 2-6 minst 3 gånger. Som lager får bygga upp pannan en smart, hård halvblank karamell färgad finish som annars skulle ta många använder för att skapa.

Steg 8. Baka saker!

• För våt "smeten" mat, som snabb bröd och cupcakes, först lätt bestryka pannan med ett tunt lager smör eller olja, då damm med mjöl och blåsa av överskottet, innan du lägger till smeten. Detta trick fungerar även för metall kastruller.
• Styvare, torktumlare deg, som bröd eller pizza deg, damm i botten av degen med mjöl och majsmjöl. Jag använder tortilla majsmjöl (masa), men någon majsmjöl fungerar bra.