Kyckling och korv Gumbo

Kyckling och korv Gumbo är ett måste för vintern och våren matlagning och en fantastisk 1 pot måltid (1 kruka + men du laga din ris). Mycket traditionellt runt Mardis Gras och Carnival tid det är ett bra sätt att göda upp före fastan.

Detta recept är den jag följa när behöva laga mat i lånat kök eller hyreslägenheter och har gjorts så enkel en okomplicerad som möjligt.

Ingredienser:

• 1-2 kg kyckling (benfria skinn bröst eller lår) kubik
• 1 kopp mjöl
• 1-2 tsk Cayenne beroende på värmen önskas och friskhet av din marken chili
• 1 tsk spiskummin
• 1 tsk salt
• 1 tsk svartpeppar
• 1/2 tsk mald vitpeppar
• 1 kopp olja (hög temp olja som jordnötter eller raps)
• 1 stor söt lök
• 1 stor grön paprika
• 1 jalapeno eller serrano chili
• 3 stjälkar selleri (min fru hatar selleri så vi bryta upp treenigheten. Jag vet; helgerån. Men jag tycker det tillför ingenting)
• 4-6 koppar kycklingbuljong (när vara sparsam i Schweiz jag köpte en hel kyckling, urbenat bröst och lår, lagt till vingarna och trummor på benfritt kött och används kadavret för att göra färska lager)
• 1.5 pund Andouille (eller rökt keilbasa. I Tyskland och Schweiz var jag tvungen att fråga metzger för Scharf Rauchwurst)
• 1 pound Okra