Lätt Vegan recept på Paella med aubergine

här är huvudrätten kombinera medelhavsköket med starka smaker av öst. Som jag inte kan tänka på ett exakt namn denna måltid bör ha, kallar jag bara det "vegan paella" av två skäl – gula färgade ris och rika mängden grönsaker i den.
Produkter (för 4):
1 liten skål med basmatti ris (~ 200 g)
100 g urkärnade svarta oliver
två stora (~ 700g) auberginer
4-5 genomsnittliga tomater
1 stor lök
6-7 vitlöksklyftor
en handfull färsk persilja
4 msk olivolja
1/2 tesked gurkmeja
1 nypa Kanel + 1 koriander
jordad svartpeppar, paprikapulver
salt (för aubergine)
Skär aubergine i stora tunna cirklar, salt dem och lägga undan.
Hacka löken i små bås, värme 3 msk olivolja i en gryta, Lägg i kryddor uppståndelse, tillsätt löken och rör igen. Låt puttra en stund och tillsätt riset. Rör om wee tills allt det tar gurkmeja ljusa gula färg, häll i två små skålar av vattnet, täck och sänk värmen.
Skär oliverna i cirklar och lägga till dem i det kokande ris. I cirka 10 minuter bort från spisen och låt den absorbera den återstående vätskan.
Skölj auberginer från salt och steam dem 5 minuter tills den är mjuk. Skär vitlöken i skivor.
Häll i resten av oljan i en kastrull och Täck ytan med det. Lägga ett skikt av auberginer (ca. hälften av hela antalet), sätta vissa peppar, paprika och hälften av vitlök skivor. Nu täcker jämnt med riset och Lägg resten av auberginer på toppen. Tillsätt peppar/paprika och den resterande vitlöken.
Skär tomaterna på cirklar och ordna på toppen som sista lagret. I ett av hörnen av pan hälla en halv skål med vatten.
Koka i 180C (356F) grader i ca 20 minuter. Strö hackad persilja på toppen.

Mer lätt Vegan recept!