Masala kycklingpaj

söndagslunch är nästan aldrig en italiensk affär. Andrea älskar den brittiska traditionen, jag är förtjust i kryddstark mat och indisk mat framför allt. Våra senaste söndagslunch var en kombination av våra passioner. Ett lager av kryddig kyckling och grönsaker täckt av potatis, nästan som en cottage pie. Smaker och dofter av Indien i form av brittiska köttpajer gjort nöjd oss båda. Receptet är taget från denna månads Goodfood tidningen, och jag måste säga att än en gång de fullt stött vår smak.

2 msk vegetabilisk olja
4 skinn-och benfria kycklingbröst
2 lök, hackad
finger-längd bit ingefära, riven
3 vitlöksklyftor, krossade
2 msk medium curry pulver
2 tsk malda koriander, malen spiskummin och svarta eller bruna senapsfrön
2 tsk vit eller röd vinäger
1 tsk socker (brun eller vit)
2x400g burkar krossade tomater
150 ml lätt kokosmjölk (köpa en 400 ml kan – du behöver mer för toppning)
1 stor röd paprika, urkärnad och skuren i stora bitar
1 stor grön paprika, urkärnad och skuren i stora bitar
½ litet knippe koriander, lämnar grovt hackade, stjälkar reserverade

För toppning:

1,5 kg floury potatis, skuren i stora bitar
150 ml lätt kokosmjölk
1 tsk Gurkmeja
saft av 1 citron
1 knippa salladslök, finhackad
stjälkar från ½ litet knippe koriander (jag inte använder dem)
1 tsk nigella seeds

Värm en djup stekpanna och tillsätt 2 tsk olja. Brun kycklingbröst snabbt på båda sidor, sedan bort till en platta. Sänk värmen och tillsätt den återstående oljan, lök, ingefära och vitlök. Stek tills den är mjuk. Tillsätt kryddorna och koka i några minuter under omrörning.
Rör i ättika, socker, tomater och kokosmjölk. Ta till en sjuda och bubbla i 10 minuter. Ungefär hacka kycklingbröstet och rör ner i pannan med någon kyckling juicer och paprika.
Sjud för en annan 20 minuter tills kycklingen är genomstekt och såsen reduceras, ta av värmen, rör i blad koriander och smaka – det kommer att behöva en bra krydda.
För att göra toppning lägga potatisen i en kastrull med vatten och koka upp. Koka i 10-15 minuter, - rinna av väl och ånga torrt i några minuter. Tillsätt kokosmjölk och gurkmeja pulver och mosa väl. Smaka av med citronsaft och salt och rör i salladslök och koriander stjälkar om använder.
Sked kyckling masala i en ugnsform, klick på sked av mäsken till omslaget och strö med nigella seeds. Kan omfattas och i kylskåp i upp till två dagar (eller frysta för upp till en månad).
Värm ugnen till 200C och grädda i 25-30 minuter (eller 45 från kylda) tills het genom och crisping på toppen. Servera med naanbröd.