Mead Making

Detta enkla Instructable är tänkt att vägleda nybörjare mead maker och är inte avsedd att vara en fullständig beskrivning av biokemi, även om jag kan ge en mer grundlig köra i en framtida bit. Mead har en hel del varianter, så för att hålla saker ganska enkelt, har jag valt att börja med en Metheglin, som är ett mjöd som innehåller vissa örter och kryddor. Om du vill göra en traditionell säck mjöd eller snabb mead, utelämna örter och kryddor.

Ingredienserna i bild 1 är allt du behöver göra en fin mead. Utrustning inte avbildas här är: renat vatten, en provtagning cylinder, pH remsor, hydrometer, en ren mesh splatter vakt, Trattar, kokande fartyg, bung lås, slangar, luftsluss, primära och sekundära komposter. Du bör också skaffa dig ett Vinebrite filter.

Har börjat:
1. ren all din utrustning noggrant. Detta kräver mer än att bara köra den genom diskmaskinen. Jag rekommenderar att förvärva vissa OneStep eller Starsan se till att du har verkligen gjort ett bra jobb sterilisera din utrustning. (Det gamla ordspråket mikrobiologi är att det finns något sådant som en liten steril. Eftersom du inte arbetar i en klass 100 bioproduktion svit, desto renare du kan vara, desto bättre.)

2. se till att du har tillräcklig utgångsmaterial. Skriva ut ditt recept i din anteckningsbok. Ingenting är mer frustrerande än att springa tillbaka till butiken när du är knä djupt i detta recept.

3. säkerhet. En bra förkläde och en uppsättning kök vantar och handskar är avgörande för detta recept. Varm honung är inte kul att spilla på dig själv eller andra.

Ingredienser:

Allt är nyckeltal för denna typ av arbete, vilket är trevligt eftersom du kan skala du recept upp och ner lättare om du basera allt på volymen av partiet.

Du kommer att sluta med en specifik vikt av 1,09 (bild 2) för att starta den primära jäsningen om du vill din mead att ha en punsch till den. Detta fungerar till ca 2,5-3 kg honung per gallon (1.1-1.4 kg/3.8 L). Gör det lite tyngre om du vill ha sötare och alkoholhaltiga meads, och lite lättare om du gillar att vara lite mer balanserad.

Du har en bra mängd syra startar i den primära jästanken. Du ska uppnå detta genom pressning några apelsiner och ett par citroner i vattnet när du ställer in honung på värme. För att förbättra smak av mjöd och det är munkänsla, kan du Piff citron och apelsiner i batchen. Kontrollera pH-värdet på din sista måste för att se till att du är i intervallet pH 3,5-4 (bild 3). Om du behöver gå lägre, lägga till lite syra blandning eller citronsaft.

Kemiska tillsatser, rekommenderar jag att följa anvisningarna på den jäst näringsämne och grape tannin att säkerställa att du har använt tillräckligt av dem.

Koka upp
En viktig anmärkning om honung är att du inte behöver koka den för att sterilisera det. Vilda jäst kan dödas i 22 minuter på 147 F (64F). Viktigare behovet av att koka honungen är att underlätta borttagningen av upplöst vax inneboende i de flesta kommersiellt tillgängliga honung. Om du inte tar bort detta vax jästen kan ha svårt att bibehålla sig i lösning och kommer att agglutinera och faller till botten av jästanken. Medan honung vatten blandningen värme, börjar det att bilda en skum på toppen av lösningen. Använda ren splatter vakten att ta bort detta skum (bild 4). När skummet är bort, kan du lägga till din kryddnejlika, vaniljstång, kardemumma och kanel i bearbetningen.

Häll
Med tratten Häll varmt (inte kokande) blandningen i din rena jästanken. När materialet kyler till ~ 65-75F (18-24C) kan det vara innoculated med jästen. Ta ett prov av den primära jästanken, sätta i din jäst (antal paket beror på din totala volym). Låt 15-60 minuter för det här exemplet att börja jäsa. Innoculate fermenteren med jäst blandningen och rör om fartyget. När innoculated, jäsningen kommer att vara kraftig för de första 6-12 dagarna. Du kommer att ha en stängning som gör det mycket gas att fly, men förhindrar saker som insekter (bananflugor!) att få tillgång till blandningen. (Bild 5 innehåller ett slag bort röret system. En slang är kopplad till en vätskeserien tapp som går från toppen av fermenteren till en kruka full med vatten. Röret placeras ned i vattnet. Detta gör att gas att fly men ingenting kan ange jästanken.) Se till att lämna några headspace i din fermenteren eller du kommer förmodligen få något spill som du volym kommer att öka lite eftersom jästen börjar att släppa koldioxid.

Sekundär och tertiär jäsning:
Efter första jäsningen, bör mängden bubblande har minskat eller ens avtagit. Det är dags att "rack" fermetation i en airlocked kärl (helst glas, stål, lexan eller PETG). Primärt måste helt enkelt läggas genom en stor sil och in i sekundärt (bild 6). (Du kan lägga till några C-vitamin, askorbinsyra, detta för att minska effekterna av oxidation. Ytterligare kan du använda en flytande hantering av peristaltiska pumpen eller en hävert och köra lösningen längs sidan av sekundär jästanken.) Oavsett vad din metod, det är mycket viktigt att vara mycket ren under den inredningar. När lösningen har överförts, kan du sätta din airen-lock på sekundärt och sätta mjöd i en mörk plats där temperaturen är stabil. 1-2 månader, bör du kontrollera din mjöd och rack det igen (av bottensatsen, som är utfällda jästen och avfall av jäsningen.) Varje efterföljande inredningar bör gå igenom finare och finare filtermaterial tills det kan passera genom ett vinebrite filter. När den kan gå igenom filtret är du redo för tappning.

Du vet ditt mead är klar som det kommer att vara kristallklart, bubblor i lösningen kommer att vara minimal och det kommer att ha en stark alkoholhalt. Detta kommer att bevisas genom "ben" i ditt vinglas och provtagning av partiet och jämföra hydrometern läsande till den ursprungliga behandlingen. Jäskärlet lösningen bör läsa 1,00 i slutet av jäsning.

Kegging/tappning
Mjöd kan lagras på fat som ett vin eller en whisky, det kan också vara på flaska och korkade i vin flaskor. (Du kan även vaxa toppar i flaskor om du gillar, bild 7). Mead medeltiden mycket bra så länge det hålls av ljuset och på en sval torr plats. Den genomsnittliga mängden tid som jag ålder min mead för är mellan 3-6 månader. Jag sparka alltid mig själv för inte det att den längre änden av intervallet (bild 8).

Lycka till och njut av mead att göra!