Mexikanska bröllop kakor

Jag minns att vara fruktansvärt besviken över dessa cookies som barn eftersom de inte är alltför söta. Nu uppskattar jag det subtila sötma och komplexa nötaktig smak!

-Värm ugnen till 325F.

-Ta en träslev, och blanda ihop i en stor skål:
2 pinnar mjuk (rumstemperatur) smör
4 msk socker
1/8 tsk salt (en stor nypa)
1 tsk vaniljextrakt

-Sedan lägga till:
2 dl hackade nötter (pekannötter, hasselnötter, pistaschnötter, macadamias valnötter, etc; Jag använder pekannötter)
2 koppar mjöl

-Rör om tills allt är kombinerat.
Degen ska vara lös och smulig, men smörig nog att packa ihop i händerna - ungefär som bra snöboll-making snö.

-Skopa upp degen och forma till bollar.
En rågad matsked kommer att göra en traditionell storlek ungefär 1-tums diameter boll. Jag föredrar min cookies lite mindre, så använd en platt matsked och om 2/3-3/4-tums diameter bollar. Lägg dem på en cookie plåt. Dessa cookies kommer inte att verkligen sprida, så du kan packa dem någorlunda nära men inte röra.

-Grädda i 20-30 minuter.
Tiden beror på storleken på cookies - 1" bollar gå för 30, mindre dem koka snabbare. När kakorna är klara de kommer bara börjat vända en gyllene färg på toppen - du vill inte bränna dem.

-Rulla varm cookies i strösocker att bestryka utsidan, då sitter dem på en tallrik.
Var försiktig: cookies är lite bräcklig tills de svalt, så skopa upp med en sked i stället för att klämma dem mellan fingrarna.

-När cool, omslag i ytterligare ett lager av strösocker.
Detta kommer att omfatta de flesta av fingra markerar lämnade under den föregående hanteringen. De är nu redo att tjäna!

-Förvara i en lufttät behållare i rumstemperatur, om du har någon vänster!


Substitution idéer:
Såväl vanilj extrakt -> olika smaksatt extrakt. Ersätta eller lägga till på toppen - det kommer inte att balansen flytande mycket.
Nötter -> Använd din favorit typ. Jag har haft goda resultat med pekannötter, hasselnötter, pistaschnötter, macadamianötter och valnötter. I detta exempel används pekannötter.
Kryddor -> Lägg till din favorit kryddor i degen, eller blanda dem med strösocker för beläggning i slutet. Bra matcher: kanel, kryddpeppar, kryddnejlika, muskot, kardemumma - något bra i desserter.