Molekylär äppelpaj med Goldshlager Orb

Experiment: Ge den alltid läcker äppelpajen en molekylär twist.

Varför? Att visa hur ett enkelt molekylär program kan förvandla en maträtt helt. Samma stora smaker med en ny, vass, imponerande utseende.

I stället för en traditionell skorpa, kommer vi att använda lacy asiago chips för att ge skålen dess crunch och salta smaker. Som inte älskar äpplen och ost tillsammans?! Layered mellan asiago är chips Karamelliserat äpple ringar staplade och toppas av den guld-fläckar, känslig Goldshlager Orb. Denna unika och fängslande orb är den molekylära tillägget till denna maträtt, och medan det håller sin form väl, när din gaffel gräver i, orb huden kommer att dyka och kanel smaker kvar från Goldshlager kommer att ringla ner över din moderna äppelpaj. :)

Ingredienser (för portionsstorlek 2):

Kil av åldern asiago ost

2 äpplen

2 msk smör

1 msk vanilj bönor pasta eller vaniljextrakt

3 msk farinsocker

2 koppar Goldshlager (kan ersättas med kanel apple cider eller chai te)

1 tsk kanel

5 g natriumalginat

5 gram Kalcium laktat

Tillval: ätbara guld glitter (vanligtvis används för cupcakes)

Vägbeskrivning:

Natriumalginat bad - med en hand mixer blandning 2 kopp filtrerat vatten med 5 g natriumalginat, tills pulvret är inbyggt. (Ca 5 minuter) Häll i en djup, platt botten pan. Avsatt för 20 minuter i kylen. Du vill använda filtrerat vatten eftersom de flesta kranvatten innehåller kalcium, som kommer att ändra konsistensen av natriumalginat badet, vilket gör det mer trögflytande och svårare för de klot bo kondenserad till klot.

Asiago Crisp - fint riv asiago och bilda i gles runda högar på en icke-stick cookie blad. Grädda i 350 i 20 minuter eller tills osten är helt smält och innan det browns. Ta bort från ugnen och låt svalna i minst 15 minuter.

Stekta äpplen: skiva äpplen i ringar och med en melon baller, ta bort mellersta core avsnitt. På medelvärme i en stor kastrull, blanda samman smör, farinsocker, vanilj bönor pasta, 1/2 kopp Goldshlager och kanel. Lägg i äppelringar och koka 20-25 minuter eller tills de är halv mjuka, vänd ofta.

Goldshlager Orb: Blanda 1 och 1/2 kopp Goldshlager med 5 gram Kalcium laktat i en kastrull och koka upp. Omedelbart ta bort från brännare (om du inte vill laga alkoholen ur Goldshlager). Med en djup sked (1/2 tsk eller 1 tsk storlek oftast fungerar bäst) ta en sked av den Goldshlager blandningen och långsamt Sänk i natriumalginat bad tills ytan av blandning är helt täckt än långsamt spets bilda orb av sked. Gör minst 4 mer, så att du har ett val av vilken orb plattan bör 1 eller 2 form mindre än perfekt. Plus, du vill inte slösa det Goldshlager, gör du?!? ;) Låt de klot för ca 10 minuter.

Plätering lager i asiago chips och äppelringar fram till en full apple är staplade på varje tallrik. Med en uttråkad sked, noggrant överföra ett Goldshlager klot på varje modern äppelpaj. Duggregn extra sås från caramelizing apple runt utsidan av plattan. Valfri garnering: Lägg lite ätbara guld cupcake glitter till toppen av skålen och servera denna imponerande efterrätt!

Slutsats 1: Använd en djup, platt botten pan när du gör klot så att de inte glider ner bredvid varandra och stick innan de avslutar bildar sina yttre skal.

Slutsats 2: Om du har eller kan hitta vaniljstång pasta användning som i stället för vanilj extrakt, det är mycket mer smakrik och tillägger fläckar av äkta vanilj i din sås.

Slutsats 3: Använda medan cheddarost är vanligtvis ihopkopplad med äpplen, asiago för chips istället för cheddar. Cheddar smälter annorlunda och en gång kyls är mer seg och mindre krispiga.