Molekylär Burger med Ketchup och senap kaviar

en av mina molekylär favoriter! Detta är ett perfekt exempel på en helt klassisk maträtt som har förvandlats till en fantasifull molekylär mästerverk. Detta recept kommer från molekyl-R (www.molecule-r.com), men jag anser att det är ett måste för alla blivande molekylär manipulatorer! Den ljusa senap och ketchup kaviar låna en visuellt imponerande inslag i skålen, och så enkelt som det är att skapa, den är idealisk för att imponera på familjen BBQ.

Ingredienser:
3 dl vegetabilisk olja
2/3 kopp ketchup
2/3 kopp senap
2 paket Agar Agar

Vägbeskrivning:
Häll 3 dl vegetabilisk olja i en platt botten maträtt och plats i frysen i 30 minuter.
På spisen kombinera 2/3 kopp ketchup, 1/4 kopp vatten och 1 paket Agar Agar. Rör om och koka upp.
Ta bort från brännare och med en pipett droppar dropp av ketchup blandning i kall vegetabilisk olja. Låt sitta.
* Obs: Droppade från högre upp kommer att skapa mer runda formade kaviar pärlor. *
I en separat kastrull kombinera 2/3 kopp senap med 1/4 kopp vatten och 1 paket Agar Agar. Rör om och koka upp. Ta bort från brännare och med en pipett droppar dropp av ketchup blandning i kall vegetabilisk olja. Låt sitta.
Låt senap kaviar vila 5 min. Med en uttråkad sked, spoon ut kaviar pärlor och släpp att skölja badkar (skål med ren filtrerad vatten). Snurra runt skål.
Ta bort.
Garnera burgare!

Slutsats: Senap kaviar smakar fantastiskt! Smakerna är inte mattas minst och det håller pärla form anmärkningsvärt väl. Länge leve krydda kaviar!

http://breakingtheculinarymold.wordpress.com/2011/06/20/The-Molecular-Burger/