Orange livsmedel! Färgstarka matlagning utan konstgjorda färgämnen.




Det är vecka två av min färgglada livsmedel projektet: Orange livsmedel. Där rött mat kan få deras pigment från många olika typer av molekyler, få orange livsmedel främst deras pigment från karotenoider. Karotenoider kan göra röda, gula eller orange pigment i växter. För djur kan de tillfredsställa flera viktiga näringsmässiga funktioner, bland annat vision. Del av de lätta Receptormolekylar på baksidan av ögat kommer från vitamin A molekyler. Och under matsmältningen orange Betakaroten omvandlas till vitamin A. De lilla lätta Receptormolekylar på baksidan av ögat som tillåter ögat att läsa allt detta kom ursprungligen från några färgglada (och sannolikt orange eller gul) växt. Vi får förtäras vissa vitamin A via animaliska livsmedel, som smör och äggulor (också orange/gul), men dessa djur fick deras vitamin A från en anläggning med karotenoider. Karotenoider, tror jag, så förtjänar en särskild nod i denna hyllning till mat färg.

Ljusa, stabil pålitlig karotenoider också presentera den hem laga mat ett antal möjligheter för matlagning. Karotenoider är den mest stabila av fyra typer av molekyler som skapar växt pigment-syra och hetta (som kan skicka antocyaniner och klorofyller hela spektrumet) påverkar knappt karotenoider. Så stekt din sötpotatis, grill din paprika - de får gärna bo ljus orange. Naturligtvis när du koncentrerar dig färg (av, säga, att ta bort vissa fukt) orange nyans visas mörkare och rödare. I en nackdel av karotenoids stabilitet är att det är lite knepigt att hitta naturliga orange Livsmedelsfärgämnen. Morotsjuice fungerar bra om du vill färglägga en flytande orange, men för vattenlösliga färgämnen måste du vara lite mer kreativ. De flesta orange Livsmedelsfärgämnen görs genom att kombinera röda och gula pigment (vatten lösliga röda och gula pigment är lättare att komma med än orange). En blandning av rött och gyllene betor juice kan göra en lysande orange livsmedelsfärgämne.

Rötter
Morötter- Namne i familjen karotenoida, morötter har normalt en lysande orange färg (även om släktklenod sorter kan ha lila eller gula kött). Prova att lägga morotsjuice till såser eller vinaigrettes i stället för vatten, för en lysande orange färg.
Sötpotatis- Ta en titt i bara om någon dietister receptbok, och du hittar recept med sötpotatis. Jämfört med deras blekare kusiner, är sötpotatis packade med vitaminer. Sötpotatis cook likaså till andra typer av potatis, så du kan experimentera med byta sötpotatis om du vill ha lite extra orange i ditt liv. Bland många sötpotatis sorter är färgen en bra indikator på hur en sötpotatis kommer att smaka. Röda eller lila sorter kommer att ha en delikat smak medan de mer intensivt orange sötpotatis har en stor, jordnära, pumpa smak. Längre, långsammare matlagning ger sötare sötpotatis.
Curry- Curry pulver visas orange, men det är typ av ett trick. Gurkmeja (en kraftfull gul färg) är en av de viktigaste ingredienserna i curry pulver. Blandat med andra bruna och rödaktig kryddor, den totala effekten är ofta orange. (För mer om gurkmeja, håll ögonen öppna för nästa veckas inlägg på gul...) Fortfarande, när du arbetar med curry pulver eller pasta, sås eller möta rådande färg tenderar att vara orange.

Frukter
Stenfrukter -
köttet av persikor, nektariner och aprikoser kan variera från ljust gult till vivid orange. En gång skar, frukt börjar snabbt oxidera och färgen kommer att vara muddied av en brun nyans på ytan av frukten. Pressa en sura citrus juice över ytan av skuren frukt att hålla din frukt ljusa och färgglada. När de är torkade, är aprikoser och persikor vanligtvis behandlas med svaveldioxid att bibehålla deras levande färger och syrlig, frisk smak.
Mango- Den orange färgen mango är särskilt stabil och levande. Lägg till några hackade mango till din salsa att ge det en färgglada, söta twist. Eller, egentligen, lägga till mango till precis vad som helst.
Meloner- Många vinter meloner har blekt orange kött (cantaloupe, melon). Den orange färgen i dessa frukter är mycket stabil och håller upp väl när den utsätts för luft. Ingen konstigt meloner är en favorit krampa för fruktsallader. Torkade melon har en mycket söt, intensiv smak. Om du skär Melonerna i skivor och torka dem, får du en genomskinlig skärvor--perfekt för en slående accent till en dessert eller frukt maträtt.
Apelsiner- Apelsiner som mycket av familjen citrusfrukter är stolt orange. Strimlor av apelsinskal kan göra en söt (och ätbara) garnering eller färgglad accent till en maträtt.
Squash- Även sommar squash kan ha lysande grön och gul hud, är interiör köttet mycket blek. Insidan av hårt, vinter squash är nästan alltid orange, men färgens intensitet kan variera. Vinter squash har normalt en massa vatten och luft i deras kött. För att få bästa smak, plocka en matlagning teknik som kommer att ta bort fukt och koncentrera sig både smak och färg (långsam rostning fungerar bra).
Paprika och tomater- Vissa sorter av paprika och tomater har stor orange pigment. Eldig liten habaneros har en vacker creamsicle-orange nyans, men du förmodligen vill inte använda tillräckligt många för att lägga till färg till en platta. När de är i säsong leta efter orange färgade paprika och tomater. Igen, den orange färgen är svårt att röra upp, så försök någon matlagning teknik på dessa barn, och du får ett ljusa, färgglada resultat.

Relaterade Ämnen

Gula livsmedel! Färgstarka matlagning utan konstgjorda färgämnen.

Som röda vegetabilier, gula växter får sin färg från hela skalan av molekyler: karotenoider, antocyaniner & betalains. Men stommen i mest gula livsmedel (som med orange livsmedel) måste vara karotenoider. Som deras orange syskon, paprika, tomater, ci...

Blå livsmedel! Färgstarka matlagning utan konstgjorda färgämnen

Blue är notoriskt knappa i paletten av naturliga livsmedel. Och bland livsmedel som kallas blå, få av dem har en rent blå (inte lila eller grönaktig) pigment. Men med bristen på naturligt blå livsmedel, måste du ta vad du kan få, så förlåt mig om någ...

Lila livsmedel! Färgstarka matlagning utan konstgjorda färgämnen.

Det finns massor av misnomers i världen av anläggningen mat färger. "Red" kål och lök och sallad definitivt titta lila, lila potatis kan se blå. (Och kokta blåbär är definitivt lila.) Massor av "svart" frukt och säd vända ut lila: svar...

Rött mat! Färgstarka matlagning utan konstgjorda färgämnen.

jag hoppa till rainbow utmaning med båda fötterna! Låter som en perfekt ursäkt att fira några av mina favorit färgglada livsmedel. Matlagning upp ljusa, färgglada livsmedel behöver inte betyda att lägga till konstgjord färg eller använda livsmedel so...

Grön mat! Färgstarka matlagning utan konstgjorda färgämnen

Alla gröna mat pigment är från klorofyll molekylen. Om gul och orange planterar är livsmedel anmärkningsvärd för att göra vision möjligt, sedan klorofyll är anmärkningsvärt för att göra mycket av livet på jorden möjligt. Vår syrerik atmosfär kan spår...

Koka ägg och Bacon i en Orange

denna kompatibel handlar om matlagning utan kastruller och stekpannor över öppen eld. Ägg och Bacon i apelsiner låter udda och ärligt talat, det är en förvärvad smak.Egentligen anser jag det smakar hemskt, men scouter gillar att göra det och även nju...

Hur man gör Cola sirap

Coca Cola har alltid hållit receptet på deras legendariska drink inlåsta. Ingen har i dag exakt replikeras de underbara smaker som köps i butik coca cola. Under åren men det har blivit lite tråkigt för mig och jag har alltid undrat om det är möjligt...

Hur man lever ett estetiska liv av bär, äta, reser av och lyssna till specifika färger för en vecka

för sju på varandra följande dagar, vi valde en enda färg och försökte klä i den färgen, äter bara mat för den färgen, lyssna på musik med den färgen och allmänt göra så många val som möjligt1 överensstämmer med den färgen.Måndag - rödTisdag - Orange...

RAW svärdfisk asiatisk sallad

EDIT: jag början har ingått råa livsmedel tävlingen detta Instructable och förkastades på grund av sojasås och fisksås inte anses råa livsmedel. Medan såsen sig beredd i traditionella skulle sätt anses vara rå. Butik köpte soja och fisk såser har kom...

3-läges Grinder Stand

Så, vem behöver en 3-headed kvarn står inte?Jag insåg att jag ständigt blanda ett par bänkslipar till den öppna platsen i min butik, och min fina skärpning station var gömt i ett skåp där det knappt vant. Jag kunde köpa grinder piedestaler, men jag v...

Brie pumpa puffar

mitt fall ta på miniatyr Brie sv Croute, lätt att montera och läckra. En bit brie, fyllning av ditt val, inneslutna i smördeg formad som pumpor, toppad med mandel, borstas med en orange-färgade ägg tvätta. När bakat de blåsa upp i mini pumpor, krispi...

Kimchee Party! Ett recept och en primer på jäsning

Kimchee (även stavat Kimchi) är traditionella koreanska kryddad jästa Napa kål, känd för att vara en bra probiotiska livsmedel och för att vara en av hörnstenarna i koreanska köket. Det finns andra Kimchee instructables där ute, men flera saker som h...

Special "O" barer

du kan göra läckra och semi hälsosam frukost barer som är 10 gånger fräschare och halva priset på affären frukost barer! Detta Instructable kan ändras mycket, och kräver ingen bakning. Detta är ett bra recept att göra med barnen.Om du är orolig att h...

Månader av mål - förbereder för ett barn (eller när du vill äta men inte vill laga mat...)

Med en baby på väg jag har lagra upp våra frysar med ett sortiment av hem kokta, hälsosamma måltider. Från vad jag hör, inte att jag förmodligen har mycket extra tid i mina dagar att tänka igenom vad man ska göra till middag, handla ingredienser, pre...

Kamin Top Pizza

Denna kamin top pizza är lätt och läcker. Följ dessa 3 steg för att njuta av din egen version av 4 generösa pizza skivor. Detta är en tjock skorpa pizza som snarare fyller. Serverar 2 eller 4 portioner om serveras med sallad.Steg 1: Steg 1 - samla in...

Strimlad batat pannkakor med kokosmjölk

söt potatis pannkakor smaka bra, och kokosmjölk ger dem en subtila men exotisk smak som är mycket roligt. De är också perfekt för Orange dag.Jag använde ett recept från Whole Foods som bas, eftersom dess tillägg av kokosmjölk verkligen tilltalade mig...

Fett brand säkerhet klistermärke

Nyligen korsade jag en vän med en hand i ett bandage. "Vad hände?" Jag frågade. Min vän svarade: "har vi ett fett brand i vårt kök och jag bar brännande pannan utanför, därmed får brännskador på min hand". Vi har diskuterat händelsen f...

7 steg för att leva hälsosammare med njursjukdom

faktum: mer än 26,000,000 amerikaner har njur sjukdom - det är 1 i 9 människor i USAVidtar åtgärder för att leva ett friskare liv med njursjukdom kan bidra till att förlänga ditt liv, minska dina symtom och förbättra ditt allmänna välbefinnande. Det...

Värma mat med solenergi!

Att vara grön kan ibland verkligen kan vara jobbigt, men detta kan hjälpa bara lite. Vem behöver en stor sol spis när matlagning utan el eller gas? Allt du behöver är en papperspåse och en zip-lås väska! Så låt oss komma igång.DETTA SKA INTE LAGA MAT...