Ossobuco: Braised Veal Shanks
Ossobuco är en Milanese maträtt från kalv skaft att bokstavligen betyder ben med ett hål. Hålet i benet har dyrbara benmärgen, som är en av de bästa delarna. Kombinationen av allt gör dock denna maträtt sublima. Jag föredrar att få bitar från hela shanken, med stora och små bitar. Detta ger dig en mängd ben och kött storlekar och mer märg. Jag har sett bilder med ett ben och stor köttbit som omger den. Detta skulle fortfarande smaka bra, men du får bara en liten benmärg. När det gäller kostnad, rekommenderar jag att shoppa runt på olika slaktare. Jag har sett kalv skaft för $14,99 eller mer ett pund. Detta är för pricy. Jag köper hellre en bra biff för det priset. Jag hittade en slaktare i San Francisco som säljer utmärkt kvalitet för $7.99 per pund, så de lönar sig att shoppa runt.
En god vän till mig hade detta recept från hem kock kök butik och matlagning skolan. De har sedan stängt, men detta recept har varit en av våra kära kära. Det är så bra, att vi nu är rädd för att beställa den i en restaurang av rädsla för att bli besviken. Det är en bra maträtt göra för middagsbjudningar, eftersom du kan förbereda den före tid och hålla i ugnen tills du behöver att servera den. Våra vänner har yrade om och frågade för detta recept. Detta recept kommer att tjäna 4-6. Justera efter storleken på partiet. Detta kan vara uppäten av sig eller serveras med en stärkelse av dina val, som ris, risotto eller gremolata. Detta är en maträtt som faktiskt smakar bättre nästa dag, så att extra för matrester är en bra idé.
Ingredienser och instruktioner:
Mirepoix (italienska Sofritto)
- 1 stor lök, finhackad
- 2 vitlöksklyftor, finhackade
- 3 stjälk selleri, finhackad
- 3 morötter, finhackad
- 4 msk osaltat smör
- PIFF från 1 citron
- Fräs grönsaker i smör i en stekpanna tills de mjuknat, ca 5 minuter.
- Överföring till en stor gryta och strö över citronskal.
Kalvkött Shanks
- 3 kg kalv skaft
- mjöl för browning
- 3 msk olivolja
- Muddra kalv skaft i mjöl och tillsätt olivolja till samma stekpanna.
- När oljan är varm, brunt shanks på alla sidor. Justera värmen till något brunt men inte char köttet.
- Lägga benen på grönsaker i gryta.
Bräsera sås
- 1 dl torrt vitt vin
- 1/2 dl konjak
- 1 1/2 koppar mörk lager (nötkött)
- 1 lb kan italienska tomater, grovt hackade
- 3 tomater, grovt hackade
- 2 tsk salt
- 1 tsk peppar
- 2 tsk socker
- 1 lagerblad
- 1 kvist finhackad rosmarin
- Persilja, hackad till garnering
- Värm ugnen till 350 F.
- Häll bort fett i stekpanna, tillsätt alla bräsera sås ingredienser.
- Minska med ca 1/4, skrapa upp bruna bitar.
- Häll bräsera vätska över kalvkött shanks, tillsätt lagerblad och rosmarin.
- Täck och steka ca 2-3 timmar tills shanks är anbud. Kan förvaras i ugn på låg temp till servering.
- Garnera med hackad persilja