Ossobuco: Braised Veal Shanks



Ossobuco är en Milanese maträtt från kalv skaft att bokstavligen betyder ben med ett hål. Hålet i benet har dyrbara benmärgen, som är en av de bästa delarna. Kombinationen av allt gör dock denna maträtt sublima. Jag föredrar att få bitar från hela shanken, med stora och små bitar. Detta ger dig en mängd ben och kött storlekar och mer märg. Jag har sett bilder med ett ben och stor köttbit som omger den. Detta skulle fortfarande smaka bra, men du får bara en liten benmärg. När det gäller kostnad, rekommenderar jag att shoppa runt på olika slaktare. Jag har sett kalv skaft för $14,99 eller mer ett pund. Detta är för pricy. Jag köper hellre en bra biff för det priset. Jag hittade en slaktare i San Francisco som säljer utmärkt kvalitet för $7.99 per pund, så de lönar sig att shoppa runt.

En god vän till mig hade detta recept från hem kock kök butik och matlagning skolan. De har sedan stängt, men detta recept har varit en av våra kära kära. Det är så bra, att vi nu är rädd för att beställa den i en restaurang av rädsla för att bli besviken. Det är en bra maträtt göra för middagsbjudningar, eftersom du kan förbereda den före tid och hålla i ugnen tills du behöver att servera den. Våra vänner har yrade om och frågade för detta recept. Detta recept kommer att tjäna 4-6. Justera efter storleken på partiet. Detta kan vara uppäten av sig eller serveras med en stärkelse av dina val, som ris, risotto eller gremolata. Detta är en maträtt som faktiskt smakar bättre nästa dag, så att extra för matrester är en bra idé.

Ingredienser och instruktioner:

Mirepoix (italienska Sofritto)

  • 1 stor lök, finhackad
  • 2 vitlöksklyftor, finhackade
  • 3 stjälk selleri, finhackad
  • 3 morötter, finhackad
  • 4 msk osaltat smör
  • PIFF från 1 citron
  • Fräs grönsaker i smör i en stekpanna tills de mjuknat, ca 5 minuter.
  • Överföring till en stor gryta och strö över citronskal.

Kalvkött Shanks

  • 3 kg kalv skaft
  • mjöl för browning
  • 3 msk olivolja
  • Muddra kalv skaft i mjöl och tillsätt olivolja till samma stekpanna.
  • När oljan är varm, brunt shanks på alla sidor. Justera värmen till något brunt men inte char köttet.
  • Lägga benen på grönsaker i gryta.

Bräsera sås

  • 1 dl torrt vitt vin
  • 1/2 dl konjak
  • 1 1/2 koppar mörk lager (nötkött)
  • 1 lb kan italienska tomater, grovt hackade
  • 3 tomater, grovt hackade
  • 2 tsk salt
  • 1 tsk peppar
  • 2 tsk socker
  • 1 lagerblad
  • 1 kvist finhackad rosmarin
  • Persilja, hackad till garnering
  • Värm ugnen till 350 F.
  • Häll bort fett i stekpanna, tillsätt alla bräsera sås ingredienser.
  • Minska med ca 1/4, skrapa upp bruna bitar.
  • Häll bräsera vätska över kalvkött shanks, tillsätt lagerblad och rosmarin.
  • Täck och steka ca 2-3 timmar tills shanks är anbud. Kan förvaras i ugn på låg temp till servering.
  • Garnera med hackad persilja
Relaterade Ämnen

Shank knappen uttalande Ring

Förvandla din shanken knappar till ringar är ett utmärkt sätt att visa upp unika vintage bitar, eller hänga på en liten bit av din favorit (men alldeles för slitna för att bära) bit av kläder.Knappen ringar kan också vara ett sätt att fira din favori...

Taktiska Sharpie "shankie" hur man

dag jag kommer att lära dig hur man gör en taktisk Sharpie anses "Shankie" av min gode vän Jason på EDCwerks facebook grupp. Detta skall göras med minimal verktyg och kostar dig, inget fancy svarvar eller något som de flesta människor inte har....

Shank att cykel!

Varje dag jag cykla till jobbet. Varje dag jag tar min väska - en återvunnen armé väska - med mig och varje dag kasta jag en massa fula ord till att väska eftersom det inte kommer att vila på plats runt mina axlar.Jag vägrar att installera cykelställ...

Hur man gör fläsk shank (fläsklägg gris eller shin fläsk), hemlagade recept på trä eldas ugnen

Pizzaugnar parti är bra trä vedeldad ugn att göra steken och grill: Tack vare den stekheta fack eller grill som du kan förbereda utmärkt stekt kött utan att göra vidrig rök. Grill består av en bricka och ett rutnät av perfekt storlek för att på bästa...

Lätt edge konstaterande +/-0,001 '' (25um) på Othermill

kant är en av de viktigaste stegen i alla komplexa fräsning projekt. Edge konstaterande kan du mycket exakt hitta positionen för din arbetsstycket när den monteras på scenen. Detta är absolut nödvändigt om du behöver exakt mill funktioner mellan åter...

Lägga till glam i din tråkiga håraccessoarer med enkel DIYS

Är du uttråkad av plain svart och vitt hårtillbehör? Idag delar jag några lätt DIYs att piffa upp tråkiga hårtillbehör till glamorös och kära. Rhinestone håraccessoarer kan kostar mycket men när du DIY dem är det bara en bråkdel av pengarna. Dessa id...

Knappar för Evozip utbytbara väskor.

jag har allready visas hur du skapar Evozip påsar och skinn. Denna tutorial lär dig hur du skapar de knappar som tillmäter skinn väskor. Knapparna tjänar till att dölja kragarna på huden och gör att du kan lägga till ytterligare anpassning till din v...

Kartong & silvertejp kameran rutan handväska

skapa din egen vintage inspirerade kamera rutan plånbok med lättillgängliga material!Steg 1: material Du behöver en liten prioritet brevlådaSilvertejp i dina favoritfärger - använde jag vad vi hade, som är vanliga, tråkiga silver.SaxGemKnappen (icke-...

Lilla Monster bok

dessa böcker var inspirerad av, och skapat för min son, och hans bästa vän. Både stora Harry Potter fans!En dag min sons bästa vän, visade mig hur han använde post-it lappar för att hjälpa honom komma ihåg läxor och andra skolar relaterade importantn...

ADA-kompatibel picknickbord

jag hade lyckan att bygga dessa picknickbord med vänner för Kalamani & Lydgate Park för nationella göra en skillnad dag och Earth Day. Designen är väl planerad och har rullstol sittplatser i båda ändar av tabellen. Den som vill bygga en enda tabell k...

Bygga maskiner från Gem

Flera månader sedan vaknade jag en morgon med en idé för ett projekt. Jag hade gått till säng funderar på en presentation som jag ska göra till en grupp mitten och teknik lärare i ett par månader. Jag ville komma med en enkel och billig projekt som d...

DIY ledde lit glas / eller plexiglas decrotive etsningar

i detta instructable ill Visa dig några tips, på hur man skapar en led tända plexiglas eller glas etsning/gravyr.På bara några få steg kan du skapa en awesome mantel bit eller ens en personlig gåva. För semester eller särskilda någon.Steg 1: material...

2 Knacka på Cornelius Kegerator

min vän Nate och jag är hem bryggerier. Det är en stor hobby som resulterar i en produkt som du kan dela med vänner och familj. Om du inte har provat brygga eget öl som jag rekommenderar starkt att du ger det en chans.Nyligen beslutade vi att vi var...

Bröstet frys Kegerator

Vem har haft ett par framgångar med ölbryggning kommer snabbt bli trött av tappning 5 gal partier av öl och gå över till kegging. När du börjar kegging du bättre och bättre sätt att underlätta tillgång till din "livsmedel av gudarna" och sätt at...

Bröstet frys Kegerator/Keezer och byggnaden Cornhole styrelser i driftstopp

Efter år av att göra mitt eget vin, beslutade jag att upp mitt spel och hoppa in i världen av Hembryggning öl. Medan jag njuter mest av processen, jag inte njuta av sterilisering, fylla, tak, märkning och förvaring av dussintals flaskor öl. Det var m...

Hemgjord bärbara knacka på rutan för Homebrewed & Kegged Beer

efter att ha beslutat att brygga mest öl för en årliga skidresa, stod jag inför ett dilemma om hur man tjäna nämnda öl utan att dra en kegerator. Enheten hade bärbara och kapabelt av dispensering två olika ölsorter från oberoende Corny kaggar (aka Co...

Hur man bygger en Keezer med ett 3 tap torn (kylda Tower)

första saker först,Detta är min första instructable och har varit mycket spännande att publicera detta projekt. Jag älskar denna webbplats som jag är en gör-det-självare till max (driver min fru vansinne... lol) behaga bli slag på era kommentarer och...

Hur man bygger en kegerator kit eller homebrew kegerator från Sanyo minikylskåp

öl dispensers har gjorts från nästan alla typer av kyl- och frysskåp med åren. Och de flesta öl kegerator omvandlingar fortfarande ser ut som ett kylskåp med en kran fast genom sidan när konverteringen är klar. En mini kegerator från mini kylskåp, sä...

Fotmanövrerad virveltrumma - en adapter för hi-hat stativ

Detta är en enkel-till-bygga, billig (förutsatt att du redan har ett trumset), road-testad mekanism som omvandlar en regelbunden hi-hat stativ till en effektiv virveltrumma visp. Det skulle vara enkel att anpassa för kabel hi-hat för mer mångsidighet...