PAN FRIED TILAPIA FYLLDA med färsk GRÄSLÖK, lök & PAPRIKA
Det har varit nästan 30 år sedan tillbringade jag en underbar vecka i Barbados men jag har aldrig glömt dagen att jag seglade Karibien ombord på en 60 fots katamaran och njöt av en fantastisk lunch serveras ombord på båten medan det var förankrad i en vacker, lugn, vik strax utanför stranden.
Presenterade skålen var en lokal favorit; Kryddig filead flygfisk fyllda med kapris, lök och paprika. Jag minns inte nu om fisken var kokt eller stekt den dagen, även om jag tror Bajan vanligtvis ånga deras flygfisk och servera den med en sida av Pigeon ärtor och ris.
Jag försökte duplicera den maträtt idag, men eftersom jag inte kan köpa färska flygfisk jag valde Tilapia (faktiskt. Jag skulle ha föredragit några tunna filéer av viltfångade lokala fläckig havsöring eller Yellowtail Snapper, eller ens några norra flundra, men allt jag kunde få idag var Tilapia)! I varje fall receptet som jag skapade följande, och jag valde att steka fisken istället för ångande det.