Quinoa fyllda paprikor - Delicious och Easy
1 kopp quinoa
5-6 msk olivolja
3-4 vitlöksklyftor, hackad
1 jalapeño, frön bort och hackad (jag använde halva jalapeno som du ser på bilden, eftersom det var så stort)
1/2 lök, hackad
1 tsk spiskummin
1/2 kopp tomatsås
1 3/4 dl grönsaksbuljong
1 dl riven cheddar (eller peppar jack) ost
3-4 paprika
I en medelstor pott värme 1-2 msk olivolja på medelvärme. Fräs vitlök, jalapeno och lök tills löken börjar mjukna (ca 2 minuter). Skölj quinoa. Lägga till quinoa hot pot. Koka i en minut. Häll i grönsaksbuljong och tomatsås, krydda med kummin. Täck grytan, minska värmen till en sjuda och koka i 15 minuter.
Värm ugnen till 400° F. Skär paprikorna i halvor och ta bort frön och vener. Gnugga paprika med 4-5 msk olivolja. Dessa behöver inte en massa olja eftersom som de steka de kommer att börja ge bort sina egna safter. Grädda i 10-12 minuter.
När quinoa är kokt och paprika har mjuknat fyll varje paprika med quinoa blandningen. Grädda i 10-12 minuter. Under de sista två minuterna av matlagning lägga till osten toppar i paprikorna.
-Se mer på: http://www.boxofsugar.com