Rökt anka Szechuan peppar fyllda pumpa + anka fett utsmält
Rökt Anka är lättillgänglig där jag bor, så som en av mina favorit kött, jag valde att stoppa min kalebass med den. Det ger en utmärkt rökiga kvalitet och smak till blandningen, också. Jag tog bort de flesta av hud och fett innan du lägger köttet i blandningen för att göra det. Anka fett har en härlig smak som är mycket gratis till många matvaror. Jag har försökt att ersätta det med fläsket när matlagning shiitake svamp, exempelvis och fann mig själv besviken med resultatet. Rendering är otroligt lätt. Helt enkelt samla in fettet, koka i en kastrull på låg värme tills fettet är klar och stam i en burk för kylanläggningar. När svalnat, bör det vara ren och vit. Fettet bör hålla i 2-3 månader. Använd i stället för olja eller lägga till smak.
Szechuan peppar är en nyfiken krydda. Trots sitt namn, det är inte nära besläktade, inte heller har funnit mycket av het kryddig kvaliteten i familjen pepparväxter (t.ex svartpeppar). I själva verket tillhör släktet i familjen citrus. Den har en skarp, ljusa smak, som är känd för att liva upp mat. Det är också känt för sin bedövande funktion. Ögonblicken efter sättande och en av dessa skal i min mun, drabbades jag av en udda domningar som jag aldrig riktigt upplevt innan. Dessa paprika är perfekt för denna maträtt på grund av hur väl de ta fram alla smaker.