Rökt Chipotle, kaffe och choklad bräserad revbenen

korta revben är en av mest uppskattade styckningsdelar av nötkött. Ett av skälen till detta, enligt min åsikt är att de har en mycket hög fetthalt och om inte du laga dem låg och långsam (och jag menar verkligen långsam), de är tuffa och bara inte särskilt bra. Dock koka dem för ett par timmar, låg temperatur, och de blir mjuka, saftiga och smakrika.

Gifta sig med dem med chipotle rökt paprika, kaffe och choklad, och har du en måltid som passar för den mest romantiska middagar.

Jag har varit att göra (och anpassa detta recept) i ca tre år nu, och jag måste säga att denna senaste anpassningen har verkligen som bortblåst i tidigare inkarnationer. Om du är nyfiken på det ursprungliga receptet, innan jag började att göra ändringar, det kan hittas här.

Jag gillar att servera detta recept över ris eller potatismos, eller använda den som fyllning för mjuka tacos.

Du behöver följande ingredienser:

Olivolja eller ister, ca 4-5 msk
5 lbs av nötkött korta revben
Salt och peppar
1 stor lök, hackad
1 stor röd paprika, hackad
1 rökt torkad chipotle peppar, smulad (eller en chili från en burk med chili i adobo sås, köttfärs)
2 vitlöksklyftor, hackad
2 msk farinsocker
1 tsk chilipulver
1/2 tsk oregano
1 tsk spiskummin
2 koppar starkt kaffe
1,5 dl hackade tomater, med saft (eller 28 oz kan)
1 msk tomatpuré
1 kopp choklad, mörk eller bitterljuv (70% eller högre cacao)
1/2 kopp espresso eller chocolate stout, eller 1 shot espresso eller hasselnöt sprit (valfritt)