Sockerkulör äpplen, ole timey stil
Ersätta ett sötningsmedel som är mest sackaros (bord socker, lönnsirap) och fruktos (agave nektar, 90% fruktos) fungerar inte. Om du inte använder den ordentlig ersättningen, fettet separeras ur din kola och sockerkulör kommer hamnar antingen sprött, eller alltför fet att hålla sig till dina äpplen. Sackaros är en disackarid av fruktos och glukos; med andra ord, är sackaros fruktos kopplade till glukos. Med sockerkulör äpplen håller glukos i huvudsak allt i lösning. Sackaros har en helt annan struktur. Om det inte finns tillräckligt glukos, sackaros recrystallizes fettet får skjuts av kola och du har inte den Sega gräddig godheten. Så vad är det magiska Moder natur substitutet för majssirap? HONEY! Honung har om samma glukos och fruktosinnehållet som majssirap. Det tog mig 59 sockerkulör äpplen värt experimenterande, men i slutet av det hela, jag kom upp med en repeterbar recept på sockerkulör äpplen som inte innehåller någon majssirap eller hög-fruktos majssirap.
Denna video visar en komprimerad version av processen. Filmen är från en av min experimentella partier med majssirap för att observera egenskaperna för den typen av karamell. Bara låtsas att jag lägger en halv kopp honung i stället för Karo sockerlag: