Spenat och Ricotta ost Ravioli

några dagar sedan köpte jag några färsk spenat, jag hade lite ricottaost i kylen och så jag kom upp med idén till hemgjord ravioli. Detta är en av de rätter som påminner mig om hem och barndom. Det påminner mig om söndag luncher, imma windows och tabellen anger att välkomna oss. Delikat smak av fyllningen innehas av kompakt men ändå känsliga degen har alltid varit en av mina favoriter. Hemma var ravioli fyllningen alltid beredd med färska får ricottaost. Min mamma brukade kalla gården dam som levereras färsk ricotta tidigt på morgonen innan du går till massan. Sådan en stor ost så fräsch och fortfarande varm. Spenat är en av mina favorit grönsaker. Jag har alltid gillat intensiv smak och ljus grön färg. Tillsammans med ricottaost smälta de in i en tjock välsmakande fyllning som också är grunden för gnudi, en annan traditionell toskansk maträtt som jag älskar. Här är hur jag förbereda dessa läckra ravioli.

För degen:

• 400 g mjöl 0
• 70-80 g av durum vete mannagryn
• 5 ägg
• salt

För fyllning:

• 500 g färsk spenat
• 250 g ricottaost, fårmjölk eller om du kan hitta det
• 2 nävar riven parmesanost
• salt
• svartpeppar
• muskot
• 1 vitlöksklyfta
• 1 klick smör

Tvätta och dränera spenat och sedan sätta dem i en gryta på medelvärme och låt dem vissnar. Rinna av och pressa väl. Hacka dem och lägg dem i en stekpanna med vitlök halverats och smöret. Cook väl på låg värme så att de torkar ut, omrörning. Efter 5-10 minuter Lägg spenaten i en stor skål med en nypa salt, en god slipning av peppar och parmesanost. Rör i ricotta och ett bra galler av muskot. Smak och smaka av med mer salt och peppar om det behövs. Lägg fyllningen i kylen att vila medan du förbereder degen för ravioli.
Sikta ner mjöl och gryn på en arbetsyta, sedan göra en brunn. Bryta äggen ett i taget i en skål så att de inte är bortskämd och sedan hälla dem i mjöl väl. Lägg till en god nypa salt och börja arbeta mjölet i äggen först med hjälp av en gaffel och sedan med en spatel införliva mjölet lite i taget. Knåda degen med händerna tills det blir slät och fast. Om blandningen känns för torr och kompakt Blöt händerna och fortsätt knåda en stund. Täck degen och låt den vila i 15-20 minuter.
Kavla ut degen med pasta maskinen eller med en brödkavel tills mycket tunn. Du borde få lång pasta ränder 10-12 cm bred. Lägg en tesked av blandningen i mitten av degen med jämna mellanrum och vik degen över den. Täta degen med fingrarna är noga med att ta bort all luft runt fyllningen och sedan klippa med en pasta rullar att bilda många rektanglar av pasta fylld med spenat och ricotta ost. Ta en rektangel av fyllda degen med båda händerna, med fyllning sida längst ner, vik degen runt en av dina fingrar och gå med de två nedre ändarna genom att sätta lite press så att den är väl täckt. Förlägga din ravioli på en kartong bricka beströs med mjöl eller gryn. Fortsätt tills alla fyllningen har använts.
På denna punkt din ravioli kan kokas i rikligt med kokande saltat vatten och serveras eller frysa dem på brickor och sedan lagra dem i frysen i mat behållare. Koka dem från fryst.

Jag hade en hel del överbliven deg från detta recept så jag gjorde några härliga tagliatelle. Torka dem och förvara dem i en lockförsedda mat behållare. Cook i saltat kokande vatten i några minuter och servera med en härlig korv och tomat sås.