Syrlig citron maräng!

Skapa en "skorpa" ur krossade graham kex, socker och smält smör. Tryck på skorpan i botten av fodrade Muffin tenn och grädda ca 5 minuter på 350 eller tills de är gyllene. Fyll 3/4 burk med en gul eller vit kaka smet. Grädda i 350 i ca 15-18 minuter eller tills de är gyllene.

När svalnat, toppa med ett tjockt lager av lemon curd och rostat maräng.

Lemon Curd

• 6 äggulor,
• 1 dl socker
• 1/2 kopp färsk citronsaft
• 1/2 kopp osaltat smör (kallt och skär in i inkvarterar
• 1 msk citronskal, riven
• Vispa äggulorna tills väl blandat och häll i en kastrull. Tillsätt socker och citronsaft och låt koka på svag värme under konstant omrörning i ca 15 minuter. Koka tills blandningen rockar på baksidan av en sked. Ta bort från värmen och tillsätt smör inkvarterar en i taget och blanda tills smält. Tillsätt citronskal och förvara i lufttät behållare och ställ i kylskåp tills kyls. (övernattning fungerar bäst)
• "Maräng" som är tekniskt en 7 minuters glasyr

  1 1/2 koppar plus 2 msk socker
  2/3 kopp vatten
  2 msk ljus majssirap
  6 stora äggvitor, rumstemp

  Kombinera 1 1/2 koppar socker med vatten och majssirap i en liten kastrull. Ta till en koka tills upplöst och når 230 grader. Som du väntar på att nå behövs temp, Vispa äggvitorna i en skål med elvisp till toppar form. Tillsätt 2 msk socker och slå med äggvitorna tills kombineras.

  Under tiden i skålen med en stående elvisp med visp kvarstad, vispa äggvitor på medel-hög hastighet till mjuka toppar form. Lägg till återstående 2 matskedar socker, slog för att kombinera med mixer körs.

  Så snart sockerrörssaft når 230 grader, ta bort från värmen och Häll socker sirap ner sidan av skålen av äggvita blandningen. Blanda med-hög hastighet tills stiff och sval vid beröring, normalt ca 5-7 minuter. Pipe eller klick i spikar, som på bilden, och försiktigt toast med en kök fackla eller under din broiler för ca 30 sekunder.