Talet ägg

om du kallar dem talet ägg, hundra-året ägg, millennium ägg eller något annat, dessa besynnerliga ägg är en kinesisk delikatess går tillbaka århundraden till Mingdynastin. Skrytsam namnet antyder dessa ägg ta evigheter att göra, detta är missvisande. Talet ägg tar ca 4-5 veckor för att göra, ett par minuter att arbeta upp modet att öppna, och några sekunder att äta.

Traditionellt gjordes talet ägg av bevara kyckling eller anka ägg i en blandning av salt, kalk och aska och inslagning i risskal för flera veckor sedan. Under denna tid pH i ägget höjer omvandla ägget, bryter den kemiska processen ner vissa proteiner och fetter i mindre, mer komplexa smaker. Efter härdning äggulan i ägget blir en mörk grön och har en krämig konsistens, medan de vita vänder bärnsten och geléartad.

Jag valde en modernare metod för att uppnå samma resultat: en salt och lut betning lösning och innesluta i modellera. Efter ungefär en månad mina ägg var redo, och jag är glad att säga de visade sig perfekt!

Vill du göra din egen? Naturligtvis göra du!
Nog prata, låt oss göra några ägg!