TÅRTA och QUICHE
Jag gillar att använda som mycket ekologiska produkter som möjligt
tårta:
2 1/2 koppar mjöl
2 pinnar av kylt smör
2 msk socker
nypa salt
1/2 kopp med isvatten
äggsmeten:
6-8 brun frigående ägg
en pint av tunga creme
salt, peppar, persilja
1/4 lb. Romano-ost
påfyllning:
2 heirloom tomater
2 lök (fräs i olivolja tills något brun)
1 liten färsk mozzarella
en liten mängd färska basilikablad
FÖRBEREDELSER:
tårta...
I en mixer... Placera smöret tillsammans med två matskedar socker och blanda tills det liknar grovt mjöl, tillsätt salt och mjöl och blanda tills alla ingredienser ingår, Lägg i vattnet... bara lite i taget tills det börjar att bilda en boll... inte gör över mix, eftersom detta kommer att resultera i en tuff och svår deg att rulla ut. Om degen är kladdig, då antingen smöret var inte kylda nog eller du över blandade den... ett bra alternativ på denna punkt är att placera bollarna i en förvaringsväska och kylskåp i en timme eller så. Kavla ut degen på en kall och väl mjölad yta helst sten eller rostfritt stål, se till att både bänk och kavel är helt täckta med mjöl, som ett torrt patch kommer att göra degen stick och riva sönder... att sätta tårta tillsammans med bitar är inte en ganska bild... arbete från mitten och vänd degen över för att hålla den från att fastna på ytan. När den rullas, placera ena änden av kavel på yttre kanten av degen och rulla bakåt på PIN-koden och placera direkt över veckat paj pan och släppa kanten av degen på utsidan av pan och FN-roll tills på plats, flytta snabbt innan skarpa räfflade kanter av pan skär degen. Jag lämna min kanter hög och ostrukturerade men du kan försiktigt Trimma kanterna för att ge dem ett framträdande enhetlighet... När du gör små 4" enskilda tårtor, före bakning krävs inte men med en typisk 9" tårta skal är det en god idé att pre grädda i 12 minuter med ett ark av pergamentpapper och keramiska vikter @ 350 grader.
äggsmeten:
Piska pint tunga creme för tre till fyra minuter på hög hastighet eller tills det tjocknar, tillsätt sedan ägg, salt, peppar och persilja. Slå detta tills fullt ut införlivas och något tjock.
MONTERING:
Placera stek löken på botten av tanken, fyll med äggsmeten om halvvägs, då jämnt sprida de skivade tomaterna i en cirkulär mönster tillsammans med bitar av färsk basilika och sedan avsluta med skivad färsk mozzarella och grovt riven Romano-ost.
Grädda dessa tårtor @ 375 i ca 25-30 minuter för 4" tårta och 40-55 minuter för 9' tårta.